湘菜甲鱼做法大全家常（湘菜甲鱼做法大全家常菜）

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本文目录一览：

甲鱼请市场老板处理好，用盐、料酒、胡椒面腌半小时。鹌鹑蛋用开水煮熟剥壳备用。准备好的蹄筋切成条备用。腌好的甲鱼在油锅里面先炸一下。另起一锅，加入姜、蒜、豆瓣、海椒面、料酒，掺水小火熬。

制作过程水鱼（甲鱼）宰后洗干净去肠脏，用开水泡过，去膜切成块，再用水滚过。冬笋切件，冬菇浸湿切片，蒜头切粒，葱切段。　烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。

（图片来源网络，侵删）

做法如下：将准备的甲鱼切好后放入碗中，在碗中加料酒，盐，切好的姜和葱，搅拌均匀。腌制20分钟，在盘底放上切好的姜片，把腌制好的甲鱼放在上面，在甲鱼的上面放上姜片。

1、甲鱼请市场老板处理好，用盐、料酒、胡椒面腌半小时。鹌鹑蛋用开水煮熟剥壳备用。准备好的蹄筋切成条备用。腌好的甲鱼在油锅里面先炸一下。另起一锅，加入姜、蒜、豆瓣、海椒面、料酒，掺水小火熬。

2、将甲鱼洗净，用净布擦干内外肚身，抹上盐、装入垫有葱段的盘中，再撒上姜丝、香菇丝，加猪油，然后放入蒸笼中，用旺火蒸熟取出，滗出原汁，拣去葱段，再放上火腿丝，撒上胡椒粉备用。

（图片来源网络，侵删）

3、湘菜甲鱼的做法如下：甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即拿出剥去甲鱼表面的薄膜，切成块备用。

4、做法：甲鱼杀好，去掉该去掉的（这个步骤在菜场完成），用开水烫，把表面的一层膜去掉（据说那是脏东西）。剁块。放入砂锅，放入姜片，加冷水，滴入料酒。大火煮开后撇去浮沫。加入香菇。转小火2个小时。

5、做法1）将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。

（图片来源网络，侵删）

将200g鸡油，100g猪油混合一起入四成热油锅里烧热，放入100g姜粒小火炸香。将材料中的干紫苏和八角以及白扣，小茴香和桂皮一起放进去进行混合搅打，知道成为均匀的颗粒状，然后将它们倒进锅里。

操作：将水鱼宰杀洗净，剁成3厘米长的块待用；寒菌放入清水中浸泡30分钟后洗净待用；尖青椒、红椒去蒂，切成0.5厘米长的段；蒜子去蒂；切成0.5厘米长的段；蒜子去蒂；姜切片；香葱切段。

准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油。

制作：1将甲鱼宰杀后用开水汆煮捞出用清水浸泡并用小刀或筷子头刮去裙边与四肢的粗皮。去甲壳取出腹腔中的内脏等并剁去趾尖在将甲鱼剁成2-3CM的块入开水中汆一下捞出沥水备用。

首先，我们需要准备鲜甲鱼、豆瓣酱、花椒、蒜、姜和葱等食材。将蒜、姜、葱切成末备用。锅中加入适量的油，放入花椒爆香后加入豆瓣酱，煸炒出香味后加入蒜、姜、葱末继续翻炒。

做法：面粉、清水和盐一起揉成面团，做成饼状，用平底锅煎熟即可。湘菜干锅甲鱼的做法及步骤：甲鱼杀好洗净后斩成5cm长的方块，起锅倒油烧到四成热下入甲鱼，用中小火煸炒8分钟左右。

红煨甲鱼的做法步骤将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。

鸡汤烧开，将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入，再下入精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味，然后勾芡盛入金瓜（雕刻成型的）中，上笼中火蒸30分钟即可。特点：肉质滑嫩，营养丰富。

甲鱼家常红烧做法如下：甲鱼切块焯水捞出。热油小火炒香辅料，放入甲鱼，翻炒均匀，加入盐蚝油老抽生抽白糖，加足水，煮开转中小火。收汁入味后撒胡椒粉，出锅即可食用。

做法素甲鱼切块；山药削去外皮，切块备用。取一深锅加入水、姜片、药包以大火煮至滚沸，转小火继续炖煮10分钟后，放入素甲鱼块续煮10分钟，再加入山药与调味料以小火炖煮10分钟即可。

2、湘菜甲鱼的做法如下：甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即拿出剥去甲鱼表面的薄膜，切成块备用。

3、做法：甲鱼杀好，去掉该去掉的（这个步骤在菜场完成），用开水烫，把表面的一层膜去掉（据说那是脏东西）。剁块。放入砂锅，放入姜片，加冷水，滴入料酒。大火煮开后撇去浮沫。加入香菇。转小火2个小时。

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