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本文目录一览：
- 1、粤菜包括哪些
- 2、做粤菜常用蔬菜有哪些?
- 3、粤菜的代表菜有什么?
- 4、清炒羊肚菌是什么菜系
- 5、粤菜烧汁野山菌怎么做
粤菜包括哪些
1、东江盐焗鸡「特点」制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。
2、粤菜分为：广州菜、潮州菜、东江菜等。广州菜 广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。
3、太爷鸡是一道属于粤菜系的特色传统名菜，是一道具有光滑油润的外观特点，并具有皮香肉嫩、茗味芬芳、口有余甘、令人回味的口感特点，因制作时添加了茶叶，因此这款才又被称为茶香鸡。
做粤菜常用蔬菜有哪些?
广东人常吃的蔬菜是菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、通菜、豆苗、芥兰、菠菜、枸杞叶、番薯叶。每个人的喜好不同，因此喜好的菜品种类也不相同，因此无法一概而论。
蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。
大蒜紫贝菜 紫贝菜有消暑降火的功效。它一年四季都有，但最好在夏天吃。只加入少量盐和蚝油调味，很甜很好吃。白切鸭 白切鸭是湛江， 广东，著名的传统汉族菜，属于粤菜。这道菜是粤最常见的鸭肉菜。
广东菜心是菜苔、广东菜苔、广东菜、菜花等菜的俗称，有时也简称为菜心。广东菜心是由白菜等易抽苔蔬菜经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种，以主苔与侧苔供食，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。
粤菜的代表菜有什么?
1、粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。
2、叉烧肉叉烧是粤菜中比较经典的菜肴，也是上桌率最高之一，最早的叉烧叫做“插烧”，后来渐渐被叫作叉烧。肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳。
3、红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。1蜜汁叉烧 蜜汁叉烧是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜菜系。
4、粤菜的代表菜有：白切鸡、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、白灼象拔蚌、白灼虾、红烧乳鸽、烧鹅、盐焗鸡、鲍汁扣辽参、广州文昌鸡、豉汁蒸排骨等等。粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。
清炒羊肚菌是什么菜系
爆炒羊肚是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系。是用羊肚、冬笋、调料制作，脆而不硬，酸甜可口，功效为胃调养调理、自汗盗汗调理、补气调理。冬笋忌与羊肝同食。
羊肚菌炒西芹的做法步骤如下：材料准备：羊肚菌、西芹、辣椒、葱、蒜、蚝油、五香粉、盐等。羊肚菌提前浸泡洗净，西芹和辣椒洗净控水。将西芹和辣椒改刀装盘，锅中入油烧热，放入葱蒜爆香。
清炒：锅中先放入橄榄油，加热后加入葱姜蒜末和红椒爆香，随后放入羊肚菌和胡萝卜片、西兰花小灶翻炒，加盐、味精和鸡精调味即可。（3）火锅：羊肚菌搭配牛肉或者羊肉火锅，鲜香可口，既美味又营养。
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，在山火之后的两年内产量特别高。然而山火控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。它包含的氨基酸种类和数量也是极高，具有强身健体，提高免疫力的功效。
也可以炒来吃，具有较高的食用价值和药用价值，能起到补益身体、补肾养胃、增强抵抗力、美容护肤等功效。
粤菜烧汁野山菌怎么做
用5公斤油炸香去渣留油、加入咖哩粉2公斤、黄姜粉、莞西粉、红辣椒粉各500克、丁香粉、豆蔻粉、沙姜粉、甘草粉、砂仁粉、陈皮粉、大茴粉、小茴粉各100克煮透即成。
打开华曦野山菌；加姜末，入油锅炒好，盛出备用。锅入油烧热，放入野山菌，加其余调料调好味，再煨制5分钟即可。
干炒法，即急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。这种方法特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为特色，调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。
将野山菌先浸泡，再清洗洗净，撕开备用。价格豆腐切块备用，一般选用老豆腐炖比较，因为不易碎。锅里倒入适量的油，油热，把切好的豆腐放入油中进行煎炸。
制作方法：（1）老母鸡宰杀治净，剁成大块，同猪骨一起入沸水中大火汆5分钟，捞出冲净，再入锅中，加清水10千克、生姜、大葱小火烧开，撇去浮沫后下入料酒、胡椒水后小火烧5-6小时，过滤留汤。
以盐、豉油、蒜汁和米酒将鹅片腌制半小时；开平底锅，猛火将鹅片煎至上色，取出后放入茶树菇和冬菇翻炒；再放回鹅片，加入日本烧汁和黑椒碎继续翻炒片刻；以盐、糖调味，淋上麻油即成。
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