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粤菜中肉类如何腌制
1、在五花肉上放少量盐，抓数下，尽量让整条五花肉都沾上，要一条一条弄，每次放少量盐，够弄一条就可以了，放多了会很咸的，抹好盐的都叠放在一个盘子，静置腌制3小时左右。
2、材料：沙茶王、香芹、牛肉、姜片。牛肉切薄片、姜切丝、香芹去掉叶子洗净切段再切细。将牛肉、香芹、姜丝放入碗中。加入沙茶1汤匙，盐1/2小勺，鸡精1小勺，生粉1/2小勺，食用油1汤匙。拌匀腌一会。
3、准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。
4、需要先放入一些鸡蛋，然后再放入一些淀粉，然后也要放入少量的蜂蜜，然后再对肉进行腌制就可以了。需要用到的调料就是，猪肉，叉烧酱，生粉，白砂糖，油，这些都是需要用到的调味品，白砂糖和叉烧酱的比例是1：5。
5、肉片怎么腌制 首先将猪肉在清水中清洗干净，沥干水分，切成肉丝后备用。准备好需要的材料，如白糖、盐、蛋清、淀粉、料酒、蚝油、食用油、淀粉水。酱油。
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粤菜腌制牛肉片问题
将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1：1：5：2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
制法：①将牛里脊洗净，顶刀切成约5厘米宽、5厘米长的柳叶形片，将牛肉片泡在水中用细流水冲去血水 （约40分钟～70分钟）。
准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。
腌一斤牛肉要放的盐量与牛肉的做法和个人的口感有关，如果是腌新鲜牛肉片，马上就炒的话，建议盐不要放太多，5g足以，因为随后炒制过程中的生抽或酱油中都有一定的咸度。对于口味比较重的人，也可以多放点盐，8g左右。
腌制牛肉的做法 放入老抽蚝油上色：首先把牛肉片切好，然后把牛肉片放入碗里面，接着加入耗油、生抽，然后使用自己的双手把它们进行抓拌，要抓拌均匀。
一【牛肉怎样切片】牛霖用剔刀慢慢剔牛筋，剔好的牛肉切成条然后逆丝切成片，千万不要顺着丝切。
粤菜中牛肉的腌制方法
制法：①将牛里脊洗净，顶刀切成约5厘米宽、5厘米长的柳叶形片，将牛肉片泡在水中用细流水冲去血水 （约40分钟～70分钟）。
将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1：1：5：2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
所有的牛里脊片都拍好后，将其放置一个略大一点的盆中，我们要腌制了。腌料是这样的：一斤牛柳放一钱盐，一钱鸡粉，一钱嫩肉粉，一钱吉士粉（没有可以不放），两钱生粉和0.5钱糖。
腌制的方法是将牛肉放入盐水中浸泡，加入料酒、葱姜蒜、八角、桂皮等调料，搅拌均匀，腌制2-3小时即可。潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简。
[做法]芥蓝摘了一些并清洗干净，然后用斜切刀将它们切成段。牛肉洗净，切片，切得越薄越好。切好后，在牛肉中加入适量的沙茶王、适量的酱油和少许食用油。酱的量要根据牛肉的量来定。搅拌均匀，腌制10分钟。
为什么「东北菜」没有进入八大菜系,仅有辽宁沈阳代表的辽菜?
八大菜系没有东北菜的原因有历史悠久性不够、地域限制性、文化传承性不够等。历史悠久性不够 中国的八大菜系有着悠久的历史，每种菜系都有其独特的起源和发展历程。
东北菜，种类比较少，所以这也是没有入选八大菜系的原因之一吧。菜品色泽偏暗：[_a***_]的菜讲究的是色香味俱，东北菜虽然好吃，但是如果从卖相上来看，色香味俱全的色，东北菜首先就不太具备了。
食材短缺。其实地域就造就了食材，四十年前东北农场没有大棚，食材少了，让菜也变得简单，即使大厨的水平也很难做出五花八门的菜来，正所谓巧妇难为无米之炊嘛，更别谈各种类别了。
因此从历史看来，东北家常菜并不是并没有历史时间，只是当时在区划八大菜系时，东北家常菜和徽菜相互关系过度紧密，不易区划。但是，别觉得东北家常菜一直不为人知，事实上东北家常菜已有风***。
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