湘菜小炒鸡（湘菜小炒鸡的做法视频）

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毛氏红烧肉是湘菜系列独树一帜的主打产品，流传至今，一直深受世人喜爱。这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。

介绍几种湘菜小炒的做法：农家小炒肉原料：瘦猪肉150克，带皮五花肉100克，尖椒4根，大蒜8瓣，盐6克，黄酒5ML（我用的料酒），老抽5ML，生粉适量将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用。

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特色湘菜小炒有：农家小炒肉、辣椒炒鸭胗、豆豉虎皮椒、辣椒炒花甲、酸辣鸡丁、辣椒炒鸡腿、火腿炒茄瓜、野山椒炒牛肉、辣椒小炒河虾、土匪猪肝、小炒香干等等。

小炒茄子。材料：适量的茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片。

湘菜菜谱的烹饪方法：湖南小炒肉材料五花肉，尖椒，蒜片做法选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

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十农家小炒肉食材肥瘦猪肉250g、青椒3个、大蒜3瓣、豆豉适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、食用油适量。

湘菜有：香辣啤酒鸭、栗子鸡、湖南小炒肉、茄子煲、豆鼓蒸排骨、双椒辣子鸡、笋干炒腊肉、剁椒鱼头、干锅花菜、红烧鸽子肉、干锅大片土豆、双椒蒸鱼头、剁椒丝瓜炒鸡蛋、干锅回肠、小炒鸡翅尖、茶树菇炒五花肉、手撕包菜等。

〖菜系〗湘菜【特点】味道鲜美，咸香适口。

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剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

剁椒鱼头剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

1、湘菜中最富特色的菜肴有口味蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡（最著名的是长沙曲园酒楼中做的）；风味小吃有南荠草莓饼、葵花虾饼等，你如果到了湖南，可一定要大快朵颐。

2、宁远酿豆腐：湖南宁远的特色菜品之一，豆腐口感滑嫩，内馅丰富，辣味适中。干锅茶树菇：香辣可口，茶树菇口感脆嫩，是湘菜中的经典菜品之一。湘西外婆菜：以湘西地区的传统风味为基础，口感独特，味道鲜美。

3、土菜”，是最具[_a***_]性的湘菜之一。湘西外婆菜湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。

4、剁椒鱼头剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

5、组庵鱼翅湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。

1、剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、吉首酸肉是湖南地区一道酸辣可口的湘菜菜品，吉首酸肉的肉一般选用比较偏肥的猪肉，这样能够很好的将猪肉的油脂香味激发出来，因为加入了花椒粉、玉米粉和干红辣椒，所以其色泽非常红润。

3、东安鸡东安鸡是湖南东安县的特产，东安鸡可是八大湘菜之首。这道菜做出来色泽非常的鲜艳，而且鸡肉的肉质非常的鲜嫩，吃起来酸辣爽口，肥而不腻，香气四溢，并且营养非常丰富。

4、永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的，是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年，或是各种宴席，这道菜也是必不可少的。

5、辣椒炒肉辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

小炒肉是湘菜里的一道经典家常菜。小炒肉以猪前腿肉，青尖椒，蒜等为食材，香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜。

②锅置旺火倒入植物油烧热，放入切好的茄子炸熟。③将锅烧热，倒入植物油，放肉末、生姜、葱、茄子煸炒，放入耗油、蒸鱼豉油、鸡精、少许盐翻炒。④先将茄子捞出摆好，再捞出肉末淋上茄子表面，撒上香葱即可。

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