本篇文章给大家谈谈湘菜丫头腌酸鱼，以及腌酸鱼的做法最正宗的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、酸鱼的腌制方法
- 2、腌酸鱼产自哪里
- 3、湘菜的个性及其特色
- 4、腌酸鱼有股酒味怎么办?
- 5、求名师指点几道《地道的家常湘菜》
- 6、腌的酸鱼好吃吗
酸鱼的腌制方法
/4然后在腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠，最后再用糯米粉或苞谷粉洒在上面，将坛口密封。坛沿倒上水存放一个月就可以吃了，存放的时间越久，味道越浓烈。
打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
腌酸鱼的具体做法第一步剖开鱼腹，取出肚杂，用清水洗尽血迹，将全身肌肉和尾巴还在不停扭动的鱼，展平鱼肉，将鱼腹朝下分层入进陶罐中，放进一个土坛里，放一层鱼，撒上一层由糌粑食盐花椒烤酒等调合而成。
每摆放鱼肉一层，撒一层腌糟，最后用稻草把坛口塞紧密封，往坛弦注清水，再加坛罩合盖。坛弦清水要定时更换。每隔70-80天，要启开坛口罩盖检查，如发现玉米面过分潮湿，要按盛装程序更换，重新封袋。
腌酸鱼产自哪里
糯米腌酸鱼是湖南省湘西州古丈县的特色美食。糯米腌酸鱼，菜质建构相宜、营养价值极高，是苗家待客的上乘美味佳肴。古丈县，位于湖南省西部，湘西中部偏东，酉水之南，峒河之北。以土家族苗族为主的少数民族占总人口85%。
腌酸鱼是丽江美食。腌酸鱼是摩梭人，纳西人家待客及送来友的一种传统佳肴。腌酸鱼虽十里不同风，各家有各家的风味，但都共同遵循一个古现，用沪沽湖里特产的半斤左右的活裂腹鱼腌制。
酸鱼是贵州省黔东南侗族人物有的一种传统佳肴。腌酸鱼虽十里不同风，各家有各家的风味。风味独特、地道的威信酸鱼，只产于威信县罗布河流域的鱼洞、白水、青龙、罗布等村寨。
湘菜的个性及其特色
1、湘菜的一大特点就是出菜极快，追其原因，是因为准备工作做的好。很多外地厨师去湖南学习，发现湘厨炒菜时非常简单，起锅、抓一把小料、舀一勺调料、翻锅出菜，就是这么简单的流程，炒出来的菜肴却独具特色。
2、湘菜的最大特色一是辣，二是腊。 湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。
3、油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。2，煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。
4、湘菜的特点： 刀工精妙，形味兼美。四川菜的大部分刀工有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜品千姿百态变化无穷。长而调味品，麻辣而得名。四川菜特别是在重视原料的进味，高度重视主味的突出和含义的合适。
腌酸鱼有股酒味怎么办?
1、在腌制过程中，要先将鱼的内脏去除，洗干净，拌上盐以后再放入坛里。据村民介绍，酸鱼的腌制时间不等，冬天的腌制时间在10天左右，夏天的腌制时间约为一个星期。
2、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。腌制。
3、腌酸鱼怎么做：⑴剖开鱼腹，取出肚杂，用清水洗尽血迹，将全身肌肉和尾巴还在不停扭动的鱼，展平鱼肉，将鱼腹朝下分层入进陶罐中，放进一个土坛里，放一层鱼，撒上一层由糌粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料。
4、鱼一定要新鲜，最好是现宰现杀的鱼，因为活鱼本身就有一定的鲜味。
5、湖南这个山村制作腌酸鱼很独特，不放任何佐料，保存10年都不会坏，一起来看看怎么制作吧。准备材料：糯米1000克，鲤鱼20条，食用油50克，食用盐500克，米酒100克。制作过程：准备新鲜的稻草铺在一个熏架框内。
求名师指点几道《地道的家常湘菜》
剁椒鱼头 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。***辣的红剁椒，覆盖着***嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。姜切末、 蒜子切末、 葱切葱花。
吉首酸肉、五元神仙鸡、冰糖湘莲等数百种。湘菜是全国八大菜系之一，以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长。主要风味湘菜有：全家福：是家宴的传统头道菜，以示合家欢乐，幸福美满。
本人大学在长沙读的，现在毕业经常在家做剁椒鱼头，味道很好。炒青菜时放入少许剁椒，很有湖南味。
这个菜和清末的左宗棠没有半毛钱关系，起这个名原本是用来吓唬外国人的。因为发明这道菜的厨师――彭长贵师从湘菜名厨，所以这个菜被归于湘菜。⑨家乡豆腐。
香：本地椒经烧制后，会有浓郁的香辣味，配合肉香，让人垂涎欲滴。味：咸淡适中、椒香浓郁、香辣可口（这条最主要要自己品）。
腌的酸鱼好吃吗
这种腌酸鱼的独特之处在于，它既可以生吃也可以熟吃，很多朋友并不太能接受生鱼肉，但做熟后却是[_a***_]的好帮手。炒出来的鱼肉鲜香酸辣，使人食欲倍增，如果做成酸辣汤也开胃爽口。
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首先，腌制的酸鱼在口感上比普通的酸鱼更有韧性，也更加咸鲜可口。在腌制过程中，可以加入适量的辣椒、姜丝等辅料，增加其香味，使得酸鱼更加开胃美味。其次，腌制的酸鱼对于身体也有一定的好处。
腌鱼，这样做出来的鱼肉特别嫩，酸辣，非常好吃。让我们一起准备腌鱼的烹饪材料，准备适量的草鱼片。你可以买一条草鱼，然后回家切成鱼片，也可以让卖家直接加工成鱼片。两种方法都有可能。
做酸菜鱼最好选用一年左右的四川陈年泡菜，味道厚重，放一点就够了，有机会自己腌制一点酸菜也是很不错的（参阅《老坛酸菜的做法，家庭怎样自制老坛酸菜》）。
正宗酸菜鱼的做法，重要的一点是准备好调料包，可以买也可以自己制做，买四川的酸菜鱼调料包最好。先把鱼处理干净再切成片，放调料包里面的腌鱼包腌十分钟左右。
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