湘菜版火焰醉鹅（火焰醉鹅怎么做好吃）

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油爆姜蒜下鹅肉翻炒放入秘制酱料留出空隙盖锅盖1分钟后点火（要注意安全）火灭后再焖10分钟出锅就可以吃啦。一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。

顺德火焰醉鹅做法狮头鹅一只7斤【60天的鹅】，a料：姜角4两，蒜子1两，b料：调味料以盐10克，味精15克。鸡粉15克，***糖40克。老抽10克，c-酱料：鹅酱150克，30度以上米酒1斤。

（图片来源网络，侵删）

醉鹅在加入白酒以后，可以用打火机将汤汁点火进行火焰表演。最后在上面放上切好的蒜苗和红辣椒片点缀，一道名菜就横空出世了。鹅肉被白酒炖制以后，酒香醇厚，味道鲜美。这样做醉鹅，简便又好吃。食材：鹅肉一只切小块备用。

制作这道菜品一定要黑棕鹅，因为这种鹅的肉质比较细嫩，其他的鹅肉质比较老，不太适合制作这道菜。之前制作此菜一般用特制的米酒或者高度尖庄白酒，现在我将啤酒和二锅头搭配使用。

大火收浓汤汁即可食用。注意：制作这道菜品一定要黑棕鹅，因为这种鹅的肉质比较细嫩，其他的鹅肉质比较老，不太适合制作这道菜。之前制作此菜一般用特制的米酒或者高度尖庄白酒，现在我将啤酒和二锅头搭配使用。

（图片来源网络，侵删）

注：用南乳焖。最好是烧酒，加热酒精蒸发了剩下酒香。南乳不是腐乳，大块一点的，专门焖东西的。不用加工啊，全部东西丢下去，快好的时候整瓶烧酒倒下去，然后点火，几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了。

食材备好。鹅过滚水三遍，洗干净。鹅肉用黄酒（料酒），盐，白糖，胡椒粉腌制一刻钟左右。枸杞和香叶、花椒洗干净。辣椒洗净，葱姜切好。热锅入少少许油，鹅肥皮向下入锅，把鹅油煎出来。

酱油5g。将切好的肉放入清水中加入料酒、姜片。将鹅肉焯水后冲洗干净。起锅下油，姜、葱、蒜、八角、辣椒、迷迭香爆炒。将老鹅放入锅中翻炒。加酱油等调料火煮，大火收汁。家常醉鹅就做好了。

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醉鹅的做法鹅洗干净之后切件，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟。15分钟之后，锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下～之后用盘子装起来～另起一锅，放油爆蒜头、姜把刚才①里面的鹅放进去，炒一下把醉鹅酱放进去，炒均匀。

原料：黑棕鹅1只（重约1。5千克），腌料（味精10克、绍兴花雕酒350克、水500毫升），姜块、大蒜子各70克，火焰鹅酱100克，广东米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克。

醉鹅的做法步骤鹅肉洗净切块，热锅后下锅翻炒，去掉鹅的水分，炒至水干，鹅油出来后用大盆盛出。加入一勺柱侯酱和两块腐乳（可加些腐乳汁）一起搅拌腌制十五分钟。

加入黄灯笼酱味醉鹅酱和南乳汁炒香，倒入煎好的仔鹅翻炒，开大火，下玉冰烧酒加盖盖住，用火机点着火（在盖上点火），增发酒味，带上气氛。

火焰醉鹅的做法首先准备一口锅，加入半锅水烧开，再把鹅肉改刀斩块倒入锅中焯水。

翻炒至鹅肉6成熟，再放入切好的红薯、山药，土豆、萝卜、翻炒，加入生抽2勺，再翻炒片刻。加入啤酒、枸杞，转小火焖煮一刻钟即可。

油爆姜蒜下鹅肉翻炒放入秘制酱料留出空隙盖锅盖1分钟后点火（要注意安全）火灭后再焖10分钟出锅就可以吃啦。一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。

鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。

1、火焰醉鹅本身名头就比较吸引人的目光，在火焰的红光中隐隐传来鹅肉的香甜诱人气息，让人味蕾大动，跃跃欲试；第五，醉鹅的食用方法。一般来说吃醉鹅会先品尝醉鹅，搭配上饮料酒水，更为酣畅淋漓。

2、醉鹅的制作材料：主料：鹅2000克调料：黄酒80克，小葱10克，姜10克，盐60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克醉鹅的特色：鹅肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻。

3、火焰特色，现宰现做新鲜，醉鹅养生菜品，干锅火锅两种吃法，可辣可不辣，老少皆宜。

4、鲜嫩的鹅肉煸成至金***，逼出油分，加入特制醉鹅酱，香味浓郁，上桌后淋上红米酒，半米高的火焰腾空而起，浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉，层次十足。没有醉鹅酱怎么做醉鹅可以自己做醉鹅酱。

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