大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜 川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜 川菜的解答,让我们一起看看吧。
湘菜和川菜的区别是什么?
1、起源不同:川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
2、调味不同:同样以辣为主味,川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。湘菜辣,不甜,酸,重口味,不重菜色,切菜偏随便。川菜麻,不辣,甜,重彩色,刀法比较讲究。川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油
3、烹饪方式:湘菜和川菜相比,湘菜的烹饪方式主要是腊,炒,煨,蒸为主,比较常见的鱼虾为主,煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄,再将食材放入砂锅中,加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒,煎,炸为主,爆炒腰花,爆炒肥肠等等,各种菜式做法多样。
湘菜的油会比较重,颜色也浓,注重的是酸辣,鲜香和软嫩,而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的,两种菜系的烹饪方式也是不一样的,湘菜一般是腊,炒,煨还有蒸的做法,川菜的烹调方式有三四十种,其中有爆,干烧,炖,烩,熏,炸,炒,泡等等,这两个菜系都是中国的八大菜系里面的一种,由于湘菜与川菜都是口味,所以会不怎么好区分,湘菜是湖南菜,这个菜系还被长沙那边叫做是本味菜,它的用料是很广泛的,川菜就是四川菜,擅长用麻椒和花椒,还有豆瓣酱。
川菜和湘菜的区别?
同为八大菜系之一,湘菜与川菜的区别主要体现在以下几个方面:
1、起源不同:川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
2、调味不同:同样以辣为主味,川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。湘菜辣,不甜,酸,重口味,不重菜色,切菜偏随便。川菜麻,不辣,甜,重彩色,刀法比较讲究。川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油
3、烹饪方式:湘菜和川菜相比,湘菜的烹饪方式主要是腊,炒,煨,蒸为主,比较常见的鱼虾为主,煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄,再将食材放入砂锅中,加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒,煎,炸为主,爆炒腰花,爆炒肥肠等等,各种菜式做法多样。
湘菜一般都比较重油,放的油比较多,油重颜色浓,看起来更有食欲,多以酸辣为主。
比较常见的就是湘西酸肉,酸肉是湘西地区的传统风味佳肴,做法简单。
和湘菜不同的是川菜的味道多以麻辣为主,花椒是香料中放得比较多的,红油是最大特点。
比较常见的是水煮肉片,表面就是一层色泽鲜艳的红油,猪瘦肉切薄片,加入盐,生抽,淀粉抓匀腌制。
湘菜主要源自湖南、川菜则源自四川。
区别如下:
1. 味道风格不同:湘菜以口味清鲜、酸辣、微甜偏重;而川菜则以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的重口味,以花椒、辣椒、姜蒜等为调料,辛香味和麻辣味为主,而湘菜则不同,其调料包括盐、酱油、醋、料酒、糖等,口感酸辣但带有一些微甜味和清爽的口感。
2. 烹调方法不同:湘菜强调火候和色香味,注重炒、煎、炸和蒸等技巧,烹饪时间短;而川菜则强调烹调时间,并且会长时间的炖、卤、煮,以及烤、煎和炸等技法。
3. 食材搭配不同:湘菜偏重使用腌制、糟腌、熏制等加工处理后的食材,如糟熏鱼、腐乳汁肉、腊肉和辣味鱼头等;而川菜则善于发酵技术,和大量***用冬笋、木耳、豆腐、芽菜、泡菜。
到此,以上就是小编对于湘菜 川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜 川菜的2点解答对大家有用。