四川菜叶豆腐（豆腐叶菜的做法）

今天给各位分享四川菜叶豆腐的知识，其中也会对豆腐叶菜的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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放在可以滤水的地方两天，待部分水滤掉后入坛。步骤17 把红豆腐一层层码好，盖好盖子，密封等待十天就可以吃了。红豆腐的烹饪技巧豆腐发酵的过程中，尽量不要打开盖子看。

肯定要分季节咯，比如说夏季就不能做，现在天气不热还可以做，我是按照我们四川的天气来说的，广州的天气我就不知道了，但我个人认为广州做不出我们家乡红豆腐的味道。

（图片来源网络，侵删）

豆腐全部裹上青菜叶后，放在坛子里密封，几周后就可以吃了。【小窍门】豆腐铺在稻草上面之前不能沾油，如果后面做出来的红豆腐臭了，那就是沾了油。沾白酒是为了杀菌，让红豆腐的味道更好。

盐，辣椒面，麻椒面，味精，适量四川红豆腐的做法步骤把豆腐切成5cm~2cm的小块，放到盆子里，盖上盖子，放4～6天，这是第六天，已经有那种味道了然后把盐，味精，辣椒面，麻椒面都和在一起，盐稍微多点。

轻轻的搅拌，直至煮成豆花，关火，将里面的清水撇出来，将豆花放入笼布中，过滤出多余的水分，放入模具中，用笼布包扎整齐，上面压一些重的东西，大约一个小时左右就可以了。

（图片来源网络，侵删）

四川红豆腐在十月份做不会臭。做红豆腐要分季节的，夏季就不能做，十月份天气不热可以做，在过了大雪的节令农历的十一月到腊月两个月做最好，气温比较低。

1、制作原料：主料：豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣辅料：酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克。

2、豆腐 1板辣椒粉 750g 辅料盐适量白酒适量步骤干辣椒洗干净，晒干水份，一般大太阳也要晒个四五天，以确保完全没有水份，加工时才好加工成粉。

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3、四川正宗红豆腐的做法如下：工具和材料：菜刀、菜板、碗、小盘、透明的密封罐、豆腐、盐、辣椒粉。把买回来的豆腐切块，不要太大，也不要太小。

4、【制作方法】买回来的豆腐沥干水，切块放置在一个竹筐中（可用纸箱代替），铺一层稻草放一层豆腐，豆腐间隔开，密封发酵。发酵十五左右，豆腐表面长满了毛霉，就是发酵好了。

5、准备材料：选择新鲜、质地坚实的红豆腐。将红豆腐切成大小均匀的块状，这样炖煮时更入味。淀粉加水调成淀粉糊，用于裹住红豆腐，增加口感。

6、红豆腐的做法步骤1 准备一个纸箱，把干草剪成两半。步骤2 豆腐选专供红豆腐的这种板豆腐，比较干，硬。步骤3 把豆腐分成块，均匀分布在干草上。豆腐上面再盖上干草，把纸箱盖好，等待十二天左右。

1、打好的豆浆，有少许的颗粒。这样做出的菜豆腐吃起来是“沙沙”的口感。叶菜择洗干净，可用油菜、白菜或其他的叶菜。把叶菜用开水焯水，去掉叶菜的青甘味道。把焯水的叶菜攥干水分后切碎备用。

2、做法是先将黄豆在水中浸泡数小时，用“小拐磨儿”或豆浆机磨成豆沫，水中加小米、豆沫熬成粥，加入剁碎的蔬菜沫，放入少许盐即可。

3、菜豆腐的做法和配方具体如下：配方：大豆、水、泥浆、腌菜、盐、葱、芫荽。做法：提前一天晚上泡大豆。

4、步骤：豆腐切丁。泡姜切碎粒，小米辣切环，香葱切葱花。煮一大锅水，倒入一些盐，大火煮开，放入豆腐，煮半分钟，关火，泡一分钟，捞出，这样能很好的去掉豆腥味而且可以保证豆腐在炒制过程中不宜搅碎。

5、材料：嫩豆腐一方，肉末150g，姜末5g，嫩蒜苗叶几根，配料：盐3g，胡椒粉1g，料酒5g，干花椒数粒，水淀粉适量，菜籽油适量。将豆腐切5厘米见方的小块，生姜切姜米，蒜叶切细末（可以用葱花代替）。

1、应该是臭豆腐吧，因为这样可以吸走多余的水分，让臭豆腐保持更好的口感。把新鲜的青菜叶子或者***叶子去叶梗。留下的叶子，用凉水洗净。晾干水分备用，不能晒的太干，自然水分丢失20%-40%即可。

2、青菜叶。包霉豆腐的菜叶是青菜叶，也可以使用其他的叶子菜，如***叶、油菜叶等。叶子菜都具有韧性和柔软度，可以包裹住豆腐，防止豆腐散开。菜叶还具有清香味，可以增加霉豆腐的口感和风味。

3、用***叶包霉豆腐***需要焯水。根据查询相关资料显示，用***叶包霉豆腐，将***在沸水中烫一下赶快捞出来，能保证***叶的韧性。在包霉豆腐时，能防止腐乳汁到处乱窜。

4、豆腐裹上调料，用青菜叶包裹，我没买到青菜所以用其他替代。这是包好的，这种是菜叶发酵，放置一个月很香。这种是红油，装瓶里淋上加盐味精，十三香的香油，油盖过豆腐，密封好保持一个月就可以吃了。

四川菜叶豆腐的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于豆腐叶菜的做法、四川菜叶豆腐的信息别忘了在本站进行查找喔。