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古法川菜是指什么
古法烹饪是一种美食思想，力求保留最原始的制作工艺和食物的原汁原味，这么费时费力去做一道菜，让身处快节奏生活中的我们难以想象，这需要人们倾注出劳作的心血和生活的热情，而这也是古法烹饪的真谛所在。
隐庐古法川菜中的古法讲的是一种考究的技艺，精工细作，极尽考究，指的是每一道菜都是经过反复锤炼沉淀出的作品，这家店所有的菜都很精致细作而又满富创意。
因为银庐顺应古代“春生、夏长、秋收、冬藏”的养生之道，衍承宋宴， 银庐耗时三年打造宋宴·仿古菜，将存世食谱中的宋代特色菜肴进行复原和适当创新，从宫廷到民间的美食，按照古法烹饪，所以叫古法川菜。
究竟什么是川菜,它的起源是什么
川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。
川菜是我国烹饪的主要菜肴，发源于古代的巴国和蜀国，经历了春秋至秦的启蒙时期后，在两汉两晋，呈现成初期的轮廓。
川菜的起源 川菜是中国八大菜系之一，起源于四川省。它的特点是口味麻辣、色香味俱佳、种类繁多。在中国菜系中，川菜以其独特的麻辣口感和丰富的味道而闻名。
而川菜，起源于先秦，发源于北宋，成熟于清末，在烹饪历史中同样占有浓厚的笔墨：1）东晋，在《华阳国志》中描绘了川人的饮食口味“尚滋味，好辛香。”2）北宋，川菜传入都城东京（现开封），出现了专门经营川菜的饭馆。
川菜是中国八大菜系之一，素来享有一菜一格，百菜百味的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的蜀国。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。
看历史:川菜是怎样变辣的
1、花椒在川菜发展之前可以分为三个阶段，而花椒在川菜发展之前可以分为三个阶段。中国人最早用花椒和葱做辛辣的食物。胡椒最初指的是中国花椒。《诗经》中有句俗语“花椒有香”，屈原的《九哥》中也有花椒的记载。
2、从明末以来，辛味调料在饮食中的出现频率开始持续走低，很多菜不再以花椒作为原料，但很多传统的食品辛辣地区口味也开始变得清淡。到清末的时候，花椒入谱已经仅占19%，而且基本上都被挤压在四川盆地一带。
3、由此，川菜中的辣味元素开始显现，在直到乾隆十四年（1749年），川菜中第一次出现了有关辣椒的记载。四川人保持传统嗜麻习惯的同时，又把辣味加入了饮食，最终创造了奇特的麻辣盛宴。
古代四川没有辣椒,那时的川菜是什么味道?
1、但事实上，古代的四川人是没有辣椒可以吃的。
2、古代人当然也吃，尤其是四川、湖南等地的人特别爱吃辣。但是他们吃的辣味调料不是辣椒，而是芥末、胡椒、茱萸、花椒、生姜等。
3、诗人李白、苏轼等均到此游历，并留下佳作，为蜀地美食留下不少记录，然而细细梳理，在他们的诗文中，川菜中却不曾有过辣椒踪迹，反而是以甜味为主。
4、这个应该是比较浓重的麻椒味儿，因为我国古代的居民很早就发现了，花椒是可以使用的，用来调味，对于四川当地花椒的生长优势非常茂密且繁盛的，因此花椒的使用较早。
5、这个时候的川菜应当是属于古代川菜，并且没有体现出与别的地方的菜品不同地域特色。
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