本篇文章给大家谈谈川菜大锅，以及川菜大锅菜谱书籍对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
重庆的特色菜是回锅肉?还是肥锅肉?
重庆的特色菜不仅仅是回锅肉和肥锅肉，还有很多其他非常著名的菜肴，例如辣子鸡、毛血旺、火锅等。回锅肉和肥锅肉都是川菜中的著名菜品，味道都非常好。
回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜。其制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜。其制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。重庆火锅 重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一。
回锅肉Twicecooked pork slices ，是一种四川传统菜式中家常味型菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列制作原料主要有猪后臀肉青椒蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
历史悠久：回锅肉是川菜中最具历史传统的菜肴之一，可以追溯到明朝时期。它在川菜发展历程中具有重要地位，代表了川菜的烹饪技法和风味特点。
地锅鸡(传统川菜中的美食佳品)
地锅鸡是四川传统川菜中的一道美食佳品，其特点是鸡肉鲜嫩，调味浓郁，口感鲜辣，让人回味无穷。下面就来介绍一下地锅鸡的制作步骤。材料准备 制作地锅鸡需要准备的材料有：鸡肉：一只约5公斤的老母鸡，切成块状备用。
首先把买来公鸡洗干净后，再全部切成块放盆里面。鸡块切好后直接放入冷水锅里焯水，煮的时候加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。鸡肉焯水的时候不用盖锅盖，大火煮开后再煮2分钟左右关火。
地锅鸡是一道美味的川菜，它的特点是麻辣可口、香气四溢。如果您也想在家里尝试制作地锅鸡，那么请看下面的步骤。
地锅鸡是以鸡、八角、面粉等制作而成的 ，地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
大锅全羊得做法与配方
1、做法步骤：大锅生好火，锅里添入适量清水，把羊肉放入锅里，开锅后打血沫。再把材料包在一个纱布里，放入锅里一起煮。
2、羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。
3、大白菜只取叶的一部分，用力掰成一小块，萝卜切片状，葱切割成葱段，姜切条。牛肉切割成核桃仁大的块，锅内加水，水开后放羊肉焯水，捞起来预留。
4、做法：把白萝卜上面一些不要皮刮掉，萝卜的两头也去掉，切成块。（白萝卜就把那些坑坑洼洼的地方，不平的地方的那些皮刮掉。）先冲洗一下羊肉，切成小块，再把羊肉块冲洗干净。
求正宗大锅全羊汤的做法
先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克，待油烧化，将羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鲜汤。待汤煮沸，放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干）。
做法：把白萝卜上面一些不要皮刮掉，萝卜的两头也去掉，切成块。（白萝卜就把那些坑坑洼洼的地方，不平的地方的那些皮刮掉。）先冲洗一下羊肉，切成小块，再把羊肉块冲洗干净。
大锅炖全羊的做法：主料：鲜羊肉3斤、土豆300克 辅料：葱、姜、蒜2瓣、花椒、干辣椒6个左右、清水 准备适量好葱、姜、蒜，花椒，干辣椒，然后干辣椒、葱切段，姜切片，蒜切块。将鲜羊肉洗后放进铁锅中。
补血羊肉汤的做法 食材准备 山药25g，当归25g，黄精15g，羊肉90g，调料适量。方法步骤 首先将羊肉洗净，焯好去腥味，切成小块沥干备用。将各种药材放入砂锅中，加入适量的冷水煮沸。
麻辣香锅怎么做呢?
下麻辣香锅调料，或者麻辣的火锅底料也可以。味道基本一样。请点击输入图片描述 把酱炒香 请点击输入图片描述 下入煮好的荤菜和蔬菜等 请点击输入图片描述 大火翻炒，盐，鸡精调味。
麻辣香锅的做法步骤 [_a***_]去皮洗净，切片；西兰花分成小朵，洗净备用；香菇平菇洗净撕成小块；莴笋去皮切成条状，娃娃菜、西芹洗净备用；白豆腐干切条状。
麻辣香锅做法一 准备食材：鸡翅，土豆，莴笋，藕片，西兰花，金针菇，鱼豆腐，荷兰豆，午餐肉，切片五花肉，虾，魔芋丝，脆皮肠，毛肚，牛百叶，腐竹。全部处理过后的食材热油滚熟。猪油放锅中融化，加入香料油。
川菜汤锅的制作
④上桌烫食：将制好的“羊肉汤锅”锅底和味碟端上桌，点火烧沸，打去浮沫，将底汤舀入味碟碗里，即可食用。食完锅中的原料后，还可配以羊肝片、羊肾片、羊血片以及时令蔬菜烫食。
简阳 羊肉汤锅做法 【制作过程】首要工作：熬汤。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）羊肉羊杂好后捞起切片切条，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。
米粉汤锅 1先将材料稍微准备好之后材料：米粉一份、饺子适量（一个人喜好而定）、菇类、肉燥少许、盐巴少许。2将材料一次倒入锅子里 3加点盐巴 4加点红葱头肉燥提味 5煮至水滚转小火等食物完全熟透。
材料准备 制作汤锅需要准备以下材料：瘦肉片（150克）鸡蛋（2个）青菜（适量）豆腐（适量）面条（适量）食盐（适量）生姜（适量）食用油（适量）步骤说明 准备好所有材料。
