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粤菜用餐礼仪
【粤菜用餐礼仪】一,北方菜摆盘有“鸡不献头,鸭不献尾”的说法,但是广东人在宴会中必须把鸡头对着主客,以示尊敬。
手肘不要放在桌面上,不可跷足。不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。用餐时,坐姿端正,背挺直,脖子伸长。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离,两***叉的坐姿最好避免。
筷子不能插在饭里,更不能掉筷子,筷子拿法需正确,夹菜不能飞象过河,不要反着筷子夹菜(手背向外),吃饭不要发出声音,碗要用手拿起,不要低头趴在桌子上吃,先吃完的一般都对其他没吃完的说“慢慢吃”才离开。
铁吃型主人与客人吃喝不分,自然没有客气之理。客人进屋是脱鞋上炕那种亲热,进厨房挽起袖子就洗菜;拿起刀就切肉;端起炒勺就颠几个菜。客人来就如同回到家里,不分你我。
粤菜有什么特点?
粤菜最大特色便是***料复杂,菜式丰富它用料广博奇杂,配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品,无所不有,可谓全国之冠。这些原料,一经厨师妙手烹制,每令食者击节赞赏,叹为异品奇珍。
粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。特点:粤菜在选料上广泛广博奇异,善用生猛海鲜。
粤菜总体上的特点是选料广泛、新奇且尚新鲜,菜肴口味尚清淡,味别丰富,讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。
粤菜的特点 质和味 粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。
粤菜有四大特点:一是收料广博,追求海鲜、野味,一些其他菜系所不用的食材如蛇、龙虱等,均为粤菜之美味。二是调料与烹饪技法出新,如蚝油、沙茶等地方调料、咖喱等外来调料均常用于菜肴烹制,独到的烹饪技法有焗、堀等。
粤菜到底包含潮汕菜和客家菜吗?还是仅仅指广府菜?
粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。
粤菜由广州菜(也称广府菜)、东江菜(也称客家菜)、潮州菜(也称潮汕菜)三种地方风味组成。
粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。
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