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凉菜的特征是什么
1、冷菜的特点 滋味相对稳定 冷菜冷食,不受温度所限,搁久了滋味不会受到影响。这就适应酒簇上宾主边吃边饮,相互交谈的沙暖。所以它是理想的饮酒佳肴。风味自成一体 冷菜由于风味殊异,自成一格,所以还可独立成席。
2、凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。
3、在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。(2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。(3)刀工是决定凉菜形态的主要工序。
粤菜筵席上菜的程序?
1、粤菜是南方菜系,与北方菜系的上菜习惯略有差异,但大体原则相同,粤菜中餐的上菜先后为:凉菜→汤→头菜→热炒菜→整鱼→蔬菜→面点→水果。无论是什么菜系,只要是中餐,上菜的大体原则为:①先凉菜,后热菜。
2、应该是饭前汤吧,一般酒席开始的菜式是粤式的浓汤,每人盛一碗,接着才正式上菜。上菜时一般是先上三两一般菜式,再上主要菜式,后上三两个素菜。菜式全部上完后才是主食,主食一般是米饭。
3、一般先上拼盘,接着2素4荤,接着鱼翅、烤乳猪(或烤鸭),最后甜品。讲究的每一道菜都必须换餐具。一般的也至少换三次,不换餐具就显得低档。高级餐厅每一道菜都有服务员报菜名机讲解食用方法、典故。
4、四大菜系:粤菜、川菜、鲁菜、苏菜(淮扬菜)。五道程序(这里讲的程序,是指中国宴席中的上菜的一般程式。它在宴席菜点品尝与审美中犹如华美的乐章,具有时空节奏韵律之美)。
5、或父母大生时办酒才安排席位,分一二三四席,上面并排两张桌,左桌右座为一席,左座为三席,右桌左座为二席,上席基本辈位高年龄大,上席左边为首席。以此类推。乡党朋友基本也按年龄但基本没什么讲究乱坐为多。
“老广的味道”,广东人爱吃的10道粤菜,网友:不愧属于四大菜系
1、传统菊花三蛇羹、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡、客家酿豆腐、家乡酿鲮鱼、麻皮乳猪、潮汕卤鹅 ,都是粤菜里的经典作品,也是广东人爱吃的家乡菜,可以说是真正的老广的味道。
2、粤菜中最有名的10道菜是:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、清蒸石斑鱼、干炒牛河、白灼虾、佛跳墙、腊味合蒸、广东烧腊和蚝油生菜。粤菜,也被称为广东菜,是中国四大菜系之一,以其选料广泛、烹饪技艺精湛、口味清淡而著称。
3、煲仔饭又称煲仔饭,是一种起源于广东广州的特色美食,属于粤菜。主要类型有腊肉味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烤鸭、白切鸡等。
在菜系上来讲,粤菜和湘菜的主要区别在哪?
1、最大区别:湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
2、粤菜和湘菜在口味和风格、用料和食材、烹制方法上存在明显的区别。 口味和风格:湘菜口味丰富多样,以酸辣、麻辣、清香为主,而粤菜则以清淡、鲜美、嫩滑为主,通常不会使用辣椒等***性较强的调料。
3、闽菜:主要是以山珍海味而出名的闽菜讲究鲜和香。代表菜:佛跳墙,是福建当地的名菜,这道美食制作工程繁琐,精心熬制后才能达到它的真正特点。
4、最大区别:湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
5、粤菜与湘菜是有很大不同的,粤菜讲究的是原汁原味,具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,一般来书,粤菜的口味是比较淡的。
6、而三支 地方菜又有各自不同的特色。 广州菜是粤菜的主要组成部分,以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。
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