大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜湘菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜湘菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜和湘菜的区别?
川菜是四川菜肴,主要是味美、多、浓、厚,以麻辣、鱼香等著称。
湘菜是湖南菜,主要是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩。
湘菜烹调方法有煨、炖、腊、蒸、炒,川菜烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
1、起源不同:川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
2、调味不同:同样以辣为主味,川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。湘菜辣,不甜,酸,重口味,不重菜色,切菜偏随便。川菜麻,不辣,甜,重彩色,刀法比较讲究。川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油
3、烹饪方式:湘菜和川菜相比,湘菜的烹饪方式主要是腊,炒,煨,蒸为主,比较常见的鱼虾为主,煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄,再将食材放入砂锅中,加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒,煎,炸为主,爆炒腰花,爆炒肥肠等等,各种菜式做法多样。
一、味道
湘菜一般都比较重油,放的油比较多,油多颜色浓,看起来更有食欲,多以酸辣为主,比较常见的就是湘西酸肉,酸肉是湘西地区的传统风味佳肴,做法简单,将猪肉切薄片,加入盐和花椒粉腌制几个小时,再加入玉米粉混合拌匀,装入容器中密封保存一段时间就成了酸肉,腌制好的酸肉混合辣椒一起炒,酸辣味十足。
川菜的味道多以麻辣为主,花椒是香料中放得比较多的,红油是最大特点,比较常见的是水煮肉片。
二、烹饪方式
湘菜和川菜相比,湘菜的烹饪方式主要是腊,炒,煨,蒸为主。川菜的烹饪方式多以爆炒,煎,炸为主,爆炒腰花,爆炒肥肠等等,各种菜式做法多样。
三、调料不同
湘菜的辣椒以新鲜辣椒,剁椒为主。川菜的辣椒多以辣椒面,红油辣椒,泡椒,糊辣壳等为主,都是经过一道工序的辣椒。
川菜湘菜粤菜四大名菜?
四大名菜是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的总称。菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
湘菜和川菜的区别是啥?
湘菜和川菜有以下区别:
1、用辣椒的种类区别虽然都有辣味,但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,最常见的就是水煮系列的菜品,比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等,除此之外就是火锅呀,小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。
2、 辣椒用法的区别川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油。主流口味:在味道上,川菜的味道更多种,古来便有一菜一格,百菜百味的说法。发展到现在,川菜成为了普及度最广的菜系,在味道上也逐渐的有了更大的改变,更多的适合大部分人的口味,而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此,但口味因人而异,对于这两种菜系的喜好,还得看个人。
3、地区不同川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
到此,以上就是小编对于川菜湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜湘菜的3点解答对大家有用。