本篇文章给大家谈谈粤菜鹅,以及粤菜鹅肠对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
- 1、粤菜炆五味鹅怎样做法
- 2、烧鹅(一道香味扑鼻的粤菜名菜)
- 3、广式烧鹅的做法
粤菜炆五味鹅怎样做法
老鹅洗净,斩成小块。准备好葱姜、八角、花椒。莲藕去皮后洗净,切成块。把老鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分。锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅煸炒。
去尽锅里的油,放下菜干,加红枣四枚,上放竹兜,把鹅置于其上,加温水用中火烧三十分钟,开盖把鹅翻转,加入鹅肠鹅旺,另加五片鲜柠檬叶,测水,盖锅用文火再炆三十分钟,熄火。
它的“五味”集鲜、咸、酸、甜、辛五味融合,兼具几种调料和香料,糖、酒、醋、老抽、陈皮和甘草等,这是制作五味鹅的精要所在。制作过程经历飞水-腌制-油炸-焖制等工序,一道五味鹅算是制作完成。
把握好以上五种味道配料的搭配,这样制作出来的五味鹅味道才会更好,详细的做法下面分享。
做法不算特别复杂,清远黑棕鹅下锅煎香后捞出。其中,十斤的鹅,做起来加豉油大概要200克,蚝油4汤匙,冰糖4汤匙,水3000ML,料酒少许。如果喜欢陈皮的味道,加上三四只陈皮也是刚刚好。
烧鹅(一道香味扑鼻的粤菜名菜)
烧鹅是广东地区的一道传统名菜,以鹅肉为主料,经过腌制、烤制等多个工序制成。烧鹅外皮金黄酥脆,肉质鲜嫩多汁,香味扑鼻,是广东餐桌上的一道不可或缺的佳肴。
深井烧鹅是广东省深圳市的一道传统名菜,属于粤菜系。深井烧鹅源自香港深井地区,以其色泽金黄、皮脆肉嫩、香味四溢而闻名。作为广东省深圳市的一道招牌菜,深井烧鹅已经成为了中国餐饮文化的一部分,深受食客喜爱。
首先准备鲜鹅半只,将鹅洗干净,切成小块备用。再准备盐、鸡精、料酒、盐、白砂糖、白胡椒粉、五香粉、八角粉,放入碗中,加入芝麻酱、生蚝、耗油、海鲜酱,搅拌均匀。
广式烧鹅的做法
鹅用清水清洗干净,然后沥干水分备用。把蒜和姜剁碎放到容器里备用。生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉放到另一个容器里拌匀。把姜、蒜和腌料倒在鹅上,然后用手把料汁抹均匀,再放置一旁腌制2小时。
仔鹅宰杀后治净,从***处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
首先我们需要去准备一些制作广式烧鹅必备的食材,需要仔鹅一只,白糖30g,酸梅酱,葱姜蒜末,料酒30毫升,蒜蓉20克,精盐10克,五香粉,蜂蜜,白醋,老抽,玫瑰露酒,鸡精,肉骨汤2勺。这样食材和调料基本准备完毕。
将搅拌均匀的酱料,抹在鹅肉上,腌制10分钟,再撒上适量盐,刷上脆皮水,用铁勾挂起来,风干3小时即可。广东并无杭州一带盛产的砚鸭,于是厨师以广东本地的鹅代替,改良成独具广式特色的烧鹅。
做法步骤:把光鹅洗干净后,把腌制的材料全部倒入鹅的腹腔,并涂均匀,然后用鹅尾针把尾部缝好,注意缝的不能漏气和漏酱料。
将鹅子洗净,剁成块。烧一锅开水,将鹅肉冒一下。冒至鹅肉变色即可。同时将葱姜蒜切沫备用。冒好的鹅肉,用清水再洗一遍。热油锅,加适量白糖,熬制金***。