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粤菜源头与南北菜系融合
粤菜自成菜系，在中国八大菜系中时间最短；广东地处中国南方边陲，历代王朝派来治粤的官员和被贬的官吏，在不经意中给岭南人带来了北方各地的饮食文化。粤菜在烹调方法上以炒爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究嫩爽滑。
粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。
粤菜的起源．可远溯至距今二千多年的汉初。古代，中原的移民到来之前，岭南越族先民就已有独特的饮食风格，如嗜好白蛇鱼蛤与生食。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。
人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。
宋末，王室南迁，众多御厨聚集羊城，南北技艺交会融合。明清之后，广东对外交往频繁，市井日益繁荣，随后西菜的传入都对粤菜的发展起了推动和促进作用。
苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼，饮誉大江南北，但不能上粤菜宴席。 虽粤人喜食鼠肉，但鼠辈之名不登大雅之堂。 粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为菊花鱼。
粤菜比较注重食物原汁原味,为何很多北方人却吃不惯?
1、其实很简单，主要原因是北方人不爱吃甜食，因为粤菜大部分是甜味的，我们来分析一下。
2、这里面有很多原因，比如北方的自然条件，决定了北方的食材比不上南方。另外，可能也有比如北方人在性格上比较粗犷的原因。北方人吃菜吗 你真有意思！ 首先你是不是觉得北方人只吃面食呀，大错特错。
3、一般都吃不习惯南方人清淡的口味，还有一些菜式偏甜。因为北方人口味比较重一点，不懂欣赏那些清蒸和白切的鲜美。北方会不喜欢吃粤菜里面的白切鸡，因为他们喜欢爆炒鸡肉才觉得那叫一个香。
4、因此粤菜进入北方之后只能占据一小部分市场，但是粤菜进入到国外市场之后，由于中国文化的输出，再加上市场的反馈，所以才能在国外备受关注，再加上非常好的口感和国外饮食相近，所以很多外国人喜欢吃中国粤菜。
5、因此大家对粤菜才没有多大的兴趣，也就造成了广东是最不能吃辣的一个省份。
6、饮食结构的不一样北方人的早上习惯简易便捷，例如好多个小笼包和一碗水豆腐；或是二根炸油条一杯豆浆；再不便是一套煎饼；要不是一碗牛肉拉面等。北方人的早饭注重的是口味淡，干稀紧密结合。
中国的八大菜系,为什么只有一个是北方菜?
1、当然，除了地理条件，饮食习惯和丰富食品等条件外，还有历史和经济因素，所以最后的八种美食只是山东菜的北方菜，并不意味着北方菜不是美味的。这是由于历史条件。我相信当时决定八种主要美食名称的人们也考虑了很多。
2、民国革命是南方主导的革命，当时的北方代表属于被打倒的对象，所以，八大菜系只有一个鲁，一是北方菜系都有鲁菜的影子，二是鲁在中国文化中的特殊地位。二，现在八大菜系是远远不够的。
3、可以发现八大菜系中没有东北菜，论资质和口味东北菜味道都是不错的，但是会发现东北菜是比较豪放的。虽然味道比较好，但是不够精致，可能这也是影响东北菜没有进入到八大菜系之中的原因。
4、八大菜系少则有着几百年的历史，多则有几千年的历史。虽然四川在历史上经历过了两次***，是历史文化有了断层，但是川菜仍然延续至今，但是东北菜相比较来说就是一个年轻的菜系。
5、中国八大菜系划分依据 习因。当地的物产和风俗习惯，如中国北牛常以牛羊肉做菜；中国南方多产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。气候原因。
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