本篇文章给大家谈谈真实的粤菜，以及粤菜最著名的菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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粤菜的特点及形成原因(求真正的答案)
1、【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。【原料】主料 冬菇80克（最好为24个），猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。调料 白糖10克，胡椒粉少许，湿淀粉6克，盐10在，味精10克，鸡汤适量。
2、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。
3、粤菜最大特色便是***料复杂，菜式丰富它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。这些原料，一经厨师妙手烹制，每令食者击节赞赏，叹为异品奇珍。
4、粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
梅菜扣肉是粤菜还是川菜
1、梅菜扣肉 也称为 咸烧白 ，是特色传统名菜，属粤菜 客家菜 ，其中以 广东梅州 最具代表性（梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和 甜烧白 刚好组成一对菜）。
2、答案：梅菜扣肉是粤菜系 梅菜扣肉是属于粤菜系。梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
3、这道菜是属于粤菜。梅菜扣肉是粤菜系客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区，同时梅菜扣肉也是浙菜系名菜。客家菜又称东江菜，是汉族饮食文化重要组成部分，与潮菜、粤菜并称广东三大菜系。
4、梅菜扣肉既不是川菜也不是湘菜，梅菜扣肉是粤菜。梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。
5、梅菜扣肉属于粤菜。梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
为什么粤菜酒家说他们蒸鱼绝对不是直接淋瓶装豉油?
1、清蒸鱼传统上是不淋豉油的，只有豉油王蒸鱼才淋豉油，现在都是淋豉油，粤菜的鱼虾豉油是经过调制的，不存在先淋后淋的质量变化，而且淋油和淋豉油基本都是在同一时间完成的，所以区别不大。
2、清蒸鲈鱼传统式上不是淋豉油的，仅有豉油王清蒸鱼才淋豉油，如今全是淋豉油，粤菜馆的鱼虾豉油是通过调配的，不会有先淋后淋的品质转变，并且淋油和淋豉油基本上是在同一时间进行的，因此差别并不大。
3、这主要原因还是淋入酱油与浇入热油的先后顺序没有做对。现在制作清蒸鱼，大多选用可以直接使用的“蒸鱼豉油”，是一种复合味道的酱油，也是一种特制的酱油。但是，不管如何特制，蒸鱼豉油就是酱油，这无可争议。
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