大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于开粤菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍开粤菜的解答,让我们一起看看吧。
粤菜教程?
调料:盐4克,味精3克,料酒10克,大葱20克,姜10克,枸杞子5克
制作过程
1. 将鱼翅用温水浸泡10小时,回软。
2. 将鱼翅上笼蒸半小时,去掉杂质,用竹夹将鱼翅夹住,放入高汤内煨20分钟,用凉水冲洗,重复3次,使鱼翅去掉腥味。
3. 将鸡宰杀去毛洗净。
4. 将鸡放入煲内,加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤,慢火煨2小时,加味精、枸杞即成。
1食材
2蛏子600克黄豆辣椒适量食用油适量盐适量酱油适量味精适量生姜片5片八角2粒桂皮1块大蒜头6粒香葱半棵香菜1棵花椒适量
31.蛏子是一种最常见的海鲜,味道鲜美,卵圆形、柱状;有鲜活的、也有蛏子干。粤菜的做法经常做法红烧。
4新鲜蛏子600克,购买后先放在水里加点盐养一下,让蛏子吐出脏物。
52.锅里放水,搁置蒸锅架,将蛏子隔水蒸;蒸开张开即可。检查一下有无泥沙,去除。蛏子的贝壳边有2条黑线,可撕去也可不撕去。
63.在蒸蛏子的同时,准备好八角、桂皮、花椒,剥好大蒜头,大蒜头可用刀背压扁。
74.铁锅微火烧热,放食用油,放入生姜、香葱、大蒜头,略煸。加水、八角、桂皮、黄豆辣椒、酱油烧开,再煮2分钟,让味道湛入到汤里面去。水不要太多。
85.加入蒸好的蛏子,翻炒几下,让汤汁浸泡蛏子。盖上锅盖,大火烧开后,再小火烧煮2分钟。
96.掀开锅盖,加适量盐和味精。注意:盐要最后加,因为加早了会让蛏子肉缩小、变干,显得不肥美。
107.关火出锅,点缀一棵绿色的香菜,美美的、鲜鲜的,蛏子肉质饱满又嫩、新鲜肥美;家里顿时飘满了大海的气息。
猪颈肉150克,白玉菇150克,蒜薹100克,洋葱片50克,青红椒片50克,蒜姜片5克。XO酱5克,酱油10克,蚝油3克,盐适量。
制作:
1.将猪颈肉用刀切成条,用适量的酱油腌制。白玉菇处理干净,蒜薹切成段,然后所有原料分别入锅拉油制断生备用。
2.热锅冷油后爆香蒜姜片,倒入所有处理好的原料翻炒,放入调味料炒均后。大火煸炒制香香即可出锅。
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系,八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜,潮州菜,东江菜,三种地方风味组成,各具特色。由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。粤菜讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。粤菜是一种文化,一种气氛,一种渲染,一种和谐,一种民俗,一种色彩,也是一种健康标志的体现。
粤菜38个代表菜做法?
干煏走地鸡
此菜将入味步骤提前,并以炸、爆炒让鸡块蒸发一部分水汽,最后烹入花雕酒使食材快速吸收,成菜咸鲜可口,带有淡淡酒香。
制作流程:
1.走地鸡治净,改成核桃大小的块,取300克纳盆,加蚝油8克、生抽5克、盐3克、鸡粉1克、白糖1克,撒少许生粉抓匀待用。
金装脆皮花腩仔
原料:
带皮五花肉3千克、红叶甜菜、糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克
做法:
1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出,放入冷水或冰水中,待其里内完全冷透。
到此,以上就是小编对于开粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于开粤菜的2点解答对大家有用。