粤菜炸鱼皮（炸鱼皮煮什么好吃）

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1、在这里，你可以品尝到许多道地的好吃的菜肴，其中最受欢迎的料理之一是烧鹅。烧鹅是广东特色的传统菜品，以其鲜美的味道、香气扑鼻的特色香料和外焦里嫩的烤制方式而闻名。在广东大排档中，另一个备受欢迎的菜品是炸鱼皮。

2、第一家是天河区的黄埔农贸市场大排档。这里的特色小吃和海鲜非常出名，每道菜品色香味俱佳，值得尝试的有烤鸭颈、五香田鸡、清蒸虾、芝士龙虾等。而热热闹闹的环境更是大排档的特色。第二家是荔湾区的丽星海鲜大排档。

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3、干炒牛河大排档位于市中心繁华地段，拥有上百种精品美食。除了汕头名菜炒牛河，还有很多特色的海鲜料理和点心，十分美味。特别推荐的是豆芽肉沫、粉蒸排骨和虾仔烩面，每一道菜都能充分体现干炒牛河大排档的特色和风味。

4、鱼香肉丝是很多人都非常喜欢的一道菜。它的味道鲜香嫩滑，口感脆嫩可口。在大排档中，一般会根据客人的需求进行不同程度的调整，让每一份鱼香肉丝都更加符合人们的口味。

5、广州有很多好吃的排档，以下是一些值得推荐的：员村四横路的整条街都是美食街，各种风味都有，其中生记的大排档最好吃，老板是四川的，菜品包括霸皇鸡、小抄皇、梅***扣肉、麻辣凉拌的牛展等。

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6、广州大沙头小龙虾大排档：位于广州市海珠区的大沙头地区，这家大排档以其新鲜的小龙虾和独特的调味料而闻名。他们的小龙虾鲜嫩多汁，口感鲜美，而且价格实惠。

食材：草鱼皮300克，辣椒酱1勺，姜丝适量，生抽适量，料酒适量，青蒜适量，老抽几滴。先把鱼皮清洗干净，然后切成一段段，辣椒酱、姜丝、青蒜准备好。锅装适量的水煮沸，然后放鱼皮进去焯水10秒钟左右。

选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。

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制作方法做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。

■红烧鱼皮材料：野生沙鱼皮200克，高汤、自制调料、陈醋、芫茜等适量。做法：将沙鱼皮洗净，用高汤、调料煨煮入味，使鱼皮软绵，非常考究手艺。特点：口感软滑，有鲍鱼的香味和鱼肚的鲜味，能制作如此美味鱼皮的人不多。

1、鱼皮腌制，用胡椒粉，盐，腌制10分钟。腌制好之后，去湿，裹粉，裹粉的话，最好用土豆粉，红薯粉。好了之后油炸，油炸温度150度左右就可以，炸成金黄之后捞起。待凉，等1小时之后复炸，炸至金黄，捞起。

2、处理好的鱼皮加盐、鸡精、老抽、盐腌10分钟；（2）适量面粉、鸡蛋、五香粉等混合；（3）面糊搅拌均匀；（4）将鱼皮倒入面糊；（5）搅拌均匀；（6）油锅炸至金黄；（7）香酥脆鱼皮装盘。

3、将鱼皮用刀切成5厘米长、5厘米宽的片，放在碗内，[_a***_]少许绍酒、精盐、味精、葱末拌匀腌渍。将鸡蛋磕入碗内，去蛋黄留蛋清，加适量淀粉和少量清水调成蛋糊，待用。

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