本篇文章给大家谈谈川菜老蒸菜，以及传统川菜蒸菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、川菜蒸菜砣砣肉怎么做
- 2、12道经典蒸菜健康又营养赶紧学会做吧!
- 3、四川蒸菜的做法
- 4、怎么调蒸菜的做法大全
- 5、川菜里面的蒸菜有几种
川菜蒸菜砣砣肉怎么做
1、出锅晾冷 ，再把肉切成小块，放入盆里或锅里；放盐、豆瓣酱 、花椒、姜片 、蒜苗、八角腌三到五小时（也可以放油炒下料和肉再腌）。5 放入砂锅炖三个小时。
2、坨坨肉是梁山的特色小吃。先把猪肉切到2厘米长的正方体。然后下锅。用开水煮。到了8分熟。捞起来。加上辣椒。盐。味精。
3、砣砣肉的做法将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉。往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力。把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮。
4、做法 .把五花肉剁成手指粗的条，葱姜蒜切好备用。豆腐切成丁，海带清洗干净后切成和肉大小相同的片 锅烧开水加花雕酒焯透五花肉，再加入热水中煮5分钟，捞出后再放入入热水中煮7分钟。
12道经典蒸菜健康又营养赶紧学会做吧!
鲈鱼蒸蛋 食材：鸡蛋、鲈鱼片、姜。鱼片加姜淀粉辅食油腌制，一个鸡蛋加三次半个蛋壳温水，少许盐打散过滤到碗中，盖上保鲜膜水开蒸6分钟后，把鲈鱼片加进来继续蒸3分钟，出锅后加少许酱油淋上热油即可。
香芋牛肉卷 食材清单：芋头1块、牛肉400g、鸡蛋1个。制作步骤： 牛肉切片，加料酒、酱油、孜然、黑胡椒、鸡精、白糖、生粉、蛋清、香油腌制20分钟。 芋头去皮切小长条，芋头用油炸成金***，捞出。
入开水锅蒸约3到5分钟。 把味极鲜生抽、蒸鱼豉油、香油混合在一起，加入少许凉白开调匀，均匀的淋在蒸好的虾仁玉子豆腐上，最后撒上香葱末即可。
四川蒸菜的做法
1、四川粉蒸肉正宗做法如下第一步：准备好一斤新鲜的五花肉，然后把五花肉均匀地切成薄片。第二步：把南瓜和土豆洗净后，切成小块，放入碗中，再稍微放点毛毛盐，放在一边备用。
2、排骨洗净切小段，加豆瓣酱、红油腐乳（腐乳碾碎，和红油一起倒入）、姜末，拌匀，再加入炒米粉，继续搅拌，米粉量以包裹住排骨为宜。南瓜洗净切小块，码在盘子底部。
3、蒸锅加水，点火，放入食材，冒出水蒸气的时候，转中小火蒸15分钟至20分钟即可。出国之后，可以适量的的放点香菜叶或者葱花、或者小米辣。粉蒸排骨算是传统粉蒸肉的创新菜，和粉蒸肉一样好吃。
4、四川特色菜蒸龙眼肉的做法：主料：糯米，纯五花肉，去骨大枣，红糖，豆沙，莲蓉。
5、粑粑肉是四川特有的一种美食，当地人也叫头碗，是一道蒸菜，是宴席上必不可少的一道主菜，如果没有这道菜那就不叫宴席。今天我就来告诉大家这道菜的做法。
6、做法 准备好食材。羊肉洗净，切横纹，切出花纹如图所示，这样切羊肉口感才好。将羊肉片放到料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、姜蒜末拌匀。
怎么调蒸菜的做法大全
1、蒸青菜方法一 主料：小青菜300克。辅料：蒜泥100克。具体步骤：第三步蒸好后将菜取出，均匀地浇上调好的料汁，开吃。蒸青菜方法二 主料：辅料：具体步骤：第一步摘好青菜。第二步洗净切小段。
2、扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做，配上家乡人[_a***_]做的盐菜。蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸，盘子中放上姜片和葱段，再把蟹肚子朝上放。
3、【腐竹粉丝蒸】。材料：腐竹、粉丝、肉末各适量配料：蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量。
川菜里面的蒸菜有几种
分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
“三蒸”：清蒸、粉蒸、旱蒸。“九扣”：指民间田席扣碗菜数量多。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈。
据不完全统计，四川蒸菜的品种有数百种。四川蒸菜在技艺上不同于四川独特的小炒、干煸等技艺那样特别，为川菜独一无二，但成菜过程也有特别之处。
“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
