大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
乾坤多宝鱼粤菜做法？
1/10宰杀后把多宝鱼两面的鱼肉切出来另用，剩鱼架用少许盐先腌味，并擦上干生粉待用

2/10切下的多宝鱼肉改切鱼片，并用少许盐腌入味，然后下少许湿生粉拌匀，使鱼片均匀包上湿生粉。

3/10芦笋切五厘米长段后，并对半切开待用

4/10切好彩椒和木耳待用

5/10把油温烧到中油温，再把腌好的鱼架下油中炸成金黄待用。

石岗鱼做法？
石岗鱼是一道以鱼为主要食材的粤菜名菜。以下是一种常见的石岗鱼做法：
所需材料：
- 姜片
- 葱段
- 大蒜粒
- 红椒段
- 青椒段
- 豆豉
粤菜红烧鲈鱼做法？
主料：鲈鱼1条
做法：
2.在水中放入一片姜，烧开；
3.把鲈鱼放入锅中；
5.时间到将鲈鱼捞出，装盘；
6.把姜片和葱段去掉，倒入酱油和水淀粉，用铲子迅速翻搅，直至变成均匀的酱汁；
7.把酱汁淋在鲈鱼表面；
广东粤菜蒸甲鱼做法？
首先将斩件后的甲鱼清洗干净后用布吸干水份 然后准备如下配料：蒜头（剁成细粒状） 姜（切成丝） 花雕酒 腐乳一块 荷叶一片 葱粒 。
先用酒 盐 蒜头 腐乳将甲鱼搅匀调好味 再下生粉后落花生油拌匀 放在已铺在碟上的荷叶 用猛火蒸十分钟后放葱花熄火焗十几秒后取出，一道美味的蒸甲鱼就完成了。
广东粤菜蒸甲鱼具体做法分三步走：
一、甲鱼宰杀，去掉多余的脂肪和血水，将甲鱼肉切成重约20克的块；甲鱼壳用热水快速烫一下，去掉外皮上的一层薄膜，洗净后切成8大块。
二、甲鱼肉和甲鱼壳加入所有调料混合，腌渍15分钟。
三、将腌好的甲鱼放入垫有荷叶的蒸笼内，摆放香菇，覆盖荷叶，上笼大火蒸8分钟，取出上桌。
注意事项
用清蒸的方法烹调甲鱼做法是很不错的，如果原料选择的好，很受欢迎。这道菜还可以增加一点豆豉和姜片，放入一些海产干货，风味更加出众。另外，***用粤菜铜盘蒸的。
甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块；
将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；
取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；
在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；
最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。
技巧：本菜肉烂菇滑，口味鲜香。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
巧除甲鱼腥味。杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。
主料：红枣7颗，桂圆干适量，甲鱼一个
辅料：生姜适量，小葱少许，料酒几滴，枸杞少许
做法：
1. 活甲鱼一个
2. 宰杀后用开水烫去黑衣，剖开腹部，取出内脏后清洗干净
3. 准备桂圆干、红枣和少许枸杞，生姜片、小葱适量
4. 甲鱼脖子头和鱼身分离，取出牙托。
5. 取够大的碗，放入剩余红枣和桂圆干和生姜片，加少许水
6. 甲鱼脖子头先塞入腹中，加入生姜片，小葱段，再放两三颗冲洗的红枣
7. 放入甲鱼，腹部朝上，倒入料酒
到此，以上就是小编对于粤菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜鱼的做法的4点解答对大家有用。
