粤菜姜汁白切鸡的做法（白切鸡配料姜汁做法）

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煮鸡的时候务必用小火煮，否则表皮煮烂了里面还没熟，或者广东做法：放鸡下去水开后立即关火盖锅盖，闷1小时，直至鸡熟透。

还有一种做法：汤水慢浸，把鸡放进汤水中关火慢慢浸熟（大约需要30分钟）捞起冻后切块上盘。05 调味料的做法：姜、葱、元西剁碎加生抽、蚝油加少量糖，热锅爆香油淋在面上做白切鸡拌料。

（图片来源网络，侵删）

煮鸡时要开水下鸡，下鸡后关小火，不能让水滚，中间要把鸡拿起来把肚子里的水倒出来几次，用筷子扎感觉差不多就可以了，盖不盖锅盖没所谓。

1、原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

2、第一种：姜蒜葱味蘸料。食材：生姜20克，大蒜20克，葱1棵，植物油，酱油。把生姜和大蒜去皮，然后剁成末。小葱切碎待用。热锅凉油，下姜蒜末爆香。姜蒜末变黄后，立马下葱碎，关火翻炒。

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3、白切鸡的酱汁主要有两种，一种是姜葱蘸料，另一种是沙姜大蒜蘸料。广州人常用前者，湛江人则更喜欢后者。姜葱蘸料的制作方法：生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐。

步骤：取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。

白斩鸡的蘸料调制流程以及做法参考如下：工具／原料：植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺生抽3勺、蒜3瓣。切一些葱蒜粒放碗里备用。

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于谦白斩鸡的做法【准备食材】：鸡腿2个、香葱4根、生姜1大块、大蒜2瓣、八角3个【操作方法】：鸡腿洗净（底部划一刀最好），放入小锅中；接着继续向小锅里加入3片姜、3个八角、2根葱结，并加入足够的清水。

做法：姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。沙姜蒜味料原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。

白斩鸡蘸料的做法姜蒜葱味料材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量做法姜去皮刨丝（也可以用沙姜）蒜头去皮剁成幼粒葱切细粒。酱油倒在碗里。锅热下油爆香姜蒜。

【白切鸡的做法步骤】第一步：准备一只三黄鸡，处理干净之后，整只***皮上均匀的抹上盐，盐不用抹太多，能简单入味就好，鸡肚子中放入适量的姜片和葱结，放冰箱冷藏腌制90分钟，备用。

具体做法如下：原料图。锅里兑足量水，放入葱、姜、八角煮开，放入盐。把洗净的鸡放入小火煮20分钟，期间把鸡捞出来提起离水两次，最后关火焖5分钟。

白切鸡属于粤菜菜系。食材：鸡1050克，姜25克，水1200ML（按鸡体大小酌情放），黄酒10克。调料汁姜末，蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，鲜贝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋。

经典粤菜白切鸡用料鸡1只；姜片5片；姜蓉适量；红葱头适量做法鸡洗净。如果用半只我感觉肉质有影响！一口大锅煮上大半锅水，放入姜片。水开后转小火，放入鸡。拎起来几次，让开水浸泡。

白切龙江鸡白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种菜。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，特备适宜夏季吃的一道美食啊。

原料嫩母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克制法主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。

1、白斩鸡材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜、料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油做法：活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，光鸡洗净备用。

2、杀白鸡一只，然后在把鸡清洗干净。其他的材料小葱一小把，也需要清洗干净。然后洗干净之后将小葱打个结。在把小葱塞进鸡肚子里。可以将鸡放入高压锅中。另外些材料生姜一小块，切片，放入锅中。

3、第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净，然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净。

4、【白切鸡的做法步骤】第一步：准备一只三黄鸡，处理干净之后，整只***皮上均匀的抹上盐，盐不用抹太多，能简单入味就好，鸡肚子中放入适量的姜片和葱结，放冰箱冷藏腌制90分钟，备用。

5、第一步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。第二步：准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。

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