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粤菜的特点及形成原因(求真正的答案)
【特点】颜色精制,鲜嫩清香,营养丰富,四季咸宜。【原料】主料 冬菇80克(最好为24个),猪肥膘肉50克,鲜虾肉300克,蟹黄40克,鸡蛋2个,南荠50克,油菜芯4片。调料 白糖10克,胡椒粉少许,湿淀粉6克,盐10在,味精10克,鸡汤适量。
清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口味。
粤菜最大特色便是***料复杂,菜式丰富它用料广博奇杂,配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品,无所不有,可谓全国之冠。这些原料,一经厨师妙手烹制,每令食者击节赞赏,叹为异品奇珍。
粤菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜的第三个特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。
粤菜的风味特点是清单本味,烹调方法有二十一种之多,尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,制出的菜肴注重色、香、味、形。
特点:粤菜在选料上广泛广博奇异,善用生猛海鲜。广东菜取料之广,为全国各菜系之最。“不问鸟兽虫蛇,无不食之”。
粤菜的问题
1、粤菜食谱绚丽多姿,烹调法技艺精良,并以其用料广博而杂著称。据粗略估计,粤菜的用料达数千种,举凡各地菜系所用的家养禽畜,水泽鱼虾,粤菜无不用之;而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味,粤菜则视为上肴。
2、粤菜脆皮烧肉的瘦肉又干又硬,可能是因为在烹饪过程中,瘦肉部分没有得到足够的滋润和口感。
3、粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐h鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。
对粤菜的描述正确的是
1、粤菜的另一突出特点是,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
2、很多人说国内最上档次的菜就是粤菜了,这种说法也是很正确的。因为粤菜是很精致的,并且摆盘也是很优美的,达到了赏心悦目的程度,让吃饭的人心情很好。并且粤菜以清淡为主,特别适合养生达人食用。
3、粤菜就是广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜由广州菜(广府菜)、潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成。
4、“粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成,而以广州菜为代表。,它有着悠久的历史。
5、广东菜给人留下的第一印象即是清淡鲜美,但这并不行完全概括广东菜的全貌。以广州为焦点的广府菜确实满足了这个描述,潮汕、雷州、粤北等地的广东菜确实另一番风景。各种差别的口味组成了广东菜这个复杂的概念。
6、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口味。 广东菜制作的美食和季节时令有关,夏秋季节的美食口味偏清淡,冬春两季的美食口味偏浓郁。
关于粤菜原料试题和答案和粤菜理论知识的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。