烧腊在粤菜（粤菜烧腊菜谱大全）

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本文目录一览：

1、烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。

2、而凉菜呢，顾名思义，就是以凉拌菜式为主，在粤菜厨房里，烧腊部兼凉菜制作，而不能说凉菜兼做烧腊，这个两个概念。

（图片来源网络，侵删）

3、烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、*烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。

4、走胃是指通过食物传递的味觉、视觉和嗅觉等感官***，引起人们的食欲和情感共鸣。例如，中国的广式早茶、粤式烧腊、四川的辣子鸡等，都是通过独特的风味和烹调技巧，留下了无数吃货的美食记忆，成为各地特色美食的代表之一。

5、吃烧腊：冬至这天，大多数广东人都有“加菜”吃冬至肉的风俗。其中，烧腊就是广东人冬至餐桌上必不可少的传统食品。全家人在祭祖之余，准备一些腊肉腊肠吃一顿，以祈求来年能***当头。

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6、烧腊店属于快速出餐的类型，不像炒菜的餐厅需要各种准备，而且出菜速度也慢，对于小型的炒菜餐厅，老板十分依赖师傅，师傅一走，老板就往往无从下手。

烧腊，是一种古已有之的民俗食用方法，也是东莞的一个传统式特性的名菜。

厦门本地特色美食沙爹面，沙爹面，是厦门人最常见的小吃。清晨或黄昏，随处可见卖沙爹面的小店。沙爹面的美在于汤头，加上可选的食材：瘦肉、鱼丸、鱿鱼等。有二三十种，绝对内容丰富，风味独特。这值得一试。

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烧腊冬至这天，大多数广东人都有“加菜”吃冬至肉的风俗。其中，烧腊就是广东人冬至餐桌上必不可少的传统食品。全家人在祭祖之余，准备一些腊肉腊肠吃一顿，以祈求来年能***当头。

【广式烧腊】烧腊是香港最知名的美食。无论是知名的烧鹅、乳鸽还是叉烧，配上鲜美的酱料，入口嫩滑，总让人回味无穷。推荐：最著名的烤肉店是以深井烧鹅文明闻名的老大哥陈记和以沙田乳鸽闻名的龙华。【港式甜品】甜品是香港人的最爱。

冬至南方的风俗食物包括汤圆、烧腊、甜丸、赤豆糯米饭、板栗炒饭。汤圆大约从宋朝开始，中国人在冬至吃汤圆。明清以后，江南人也有在冬至以汤圆祭祖、祭灶的。

香港：烧腊烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的老字号。

烧鹅在食法上区别于烤鸭的是，烤鸭是片皮，烧鹅是斩件。改革开放后，烧腊店相当风行，街坊们将买烧腊加菜叫“斩料”，其中最受欢迎的就是烧鹅。无论从口味口感，乃至对它的情结，烧鹅均传承了粤菜的烧烤文化。

粤菜中的烧腊指的是两种菜式，烧味和腊味。烧味包括常见的叉烧、烧鸭、烧鹅等等，而腊味则是腊肠、腊肉这些，都是广东本地极富特色的菜品。

粤式烧腊是以鸡、鸭、猪肉等肉类为主要食材，加上讲究的腌制工艺和特色味道调制，经过经久不衰的烧制，使得其成为了具备浓郁粤菜特色风味的佳肴。

其实，并不是烧腊有多好吃，只能说是广东人的一种从小已经习惯了的饮食偏好，但是其中也蕴含着一种热热闹闹的饮食文化到了饭点，家人围坐，脆皮乳猪蘸白砂糖、烧鸭蘸酸梅汁，一家人欢欢喜喜。

烧腊般是首先用密制的酱料腌渍一段时间再放进炉里烤，口味肥嫩，味略甜，是老广心灵深处的特色美食。这个问题一看便是没有来过广东省的，“食在广东”并不是空谈。

没有区别。根据查询美食杰网信息显示，叉烧又名烧腊，是广东烧腊的代表之一，两者属于一种事物，没有区别。

种类不同：烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式；叉烧是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品是广东烧味的一种，多呈红色，由猪瘦肉做成，略甜。

两种食物的区别：吃法、所属菜系。吃法：烧腊一般是先用秘制酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味，是老广记忆深处的美食。叉烧是广东烧味的一种，多呈红色，由猪瘦肉做成。

不一样的，叉烧是直接将肉抹上蜂蜜烤的，味道带有一点甜甜的，是广东的一种特色美食，而腊肉是腌制几天后，用火炽炕干的，是湖南的一种美食，尤以衡山腊肉最出名。

叉烧是粤式烧腊中的一种，是由五花肉切成条状，用特制调料腌渍后上色，再放入炉子中烤制而成的。其调料由传统的蜜汁、豆酱、蒜茸、红糟等多种食材组成，可以让叉烧入口鲜嫩多汁，略带甜味和微微的烟熏味。

烧腊是一个统称，烧鸭是其中一个品种。烧腊里没有叫烤鸭的，叫烧鸭。

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