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川菜都是麻辣口味的吗?有不辣的吗?
川菜不止是麻辣火锅，许多真正称得上“精髓”的川菜菜式其实是不辣的。像这道雪花鸡淖就是典型“不辣的川菜”。菜品状如云朵，又好似积雪堆叠，城然是“食鸡不见鸡”的妙品。
川菜不一定每道菜都辣，大致可分三类。川菜的类型如下：第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
川菜中不辣的菜品多了：辛香类味型，有蒜泥味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有：樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等。
辣的菜，在川菜中不到三分之一。川菜中有很多不辣的菜。只是辣在现在的人越越喜欢而已。
川菜最大的特点是辣，所以吃起来更好吃，说川菜辣的人一般不吃辣的。辣的湖南人不觉得辣。想想***生吃辣椒。这种事在四川很少见，用沸水舀鸡翅去除腥味。竹笋香菇洗净，各切成片。把猪油和冰糖放在油锅里炸成金***。
川菜确实有不少菜肴是非常辣的，不过川菜的味道种类有很多，并不都是麻辣这一种口味。川菜是复合型口味，一菜一格百菜百味，我们所熟知的开水白菜就是一道没有辣味的经典川菜。
川菜是以辣为主的,还是以麻为主的?
1、所以我们可以说川菜是以麻为主，我们也可以说它是以麻辣为主的一种菜系，我们在吃的过程中就能够体会到他们这种又麻又辣的感觉。
2、作为饮食花椒的中心，四川已经是麻了二千多年的地方。四川人接受了辣椒后，将其融入川菜，发挥得淋漓尽致。论吃辣的精细，湖南和贵州人不能望其项背。
3、你这是断章取义 川菜口味以清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并有其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。
4、鲁菜，鲜为主，偏重清淡。苏菜，原汁原味，清鲜。粤菜，生、鲜、脆、淡。浙菜，精细、鲜嫩软滑。闽菜，淡爽，偏甜酸，善调汤。湘菜，香、鲜、酸、辣，软嫩。徽菜，咸中带辣，善烟熏，重香料。
5、川菜：口味多变、菜式多种、主要以麻辣为主。代表菜：麻婆豆腐，属于川菜，这道菜可是流传到了国外，一下成了国际名菜，在国外基本每家中餐店都有这道菜。这道菜有着麻、辣两味，麻来自花椒，辣来自辣椒。
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水煮肉片 水煮肉片是川菜中的一种传统名菜，香辣可口，汤汁鲜美，让人垂涎欲滴。
第五道：爆炒麻辣牛肉丝 （素称少林十八铲，意思就是不能炒得久， 牛肉一久就棉扎，咬不动， 类似有肥肠，猪肚）精牛肉切成细丝，（市场上绞的一般不一定很好） 七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许 垛细。
麻辣口水鸡的做法 步骤1：鸡腿冷水下锅，放葱姜料酒大火烧开，撇去浮沫，转小火煮15分钟。步骤2：鸡腿捞出过冷水。步骤3。鸡腿切稍薄一点的片码盘备用。
川菜的特点
川菜的特点是麻、辣、鲜、香。川菜以浓郁的地方风味闻名，菜式调味多变，形式多样，醇香浓郁，主要以麻辣调味著称，代表菜品有水煮肉片、夫妻[_a***_]、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等。
川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之中华料理集大成者。其特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”和鲜姜。
川菜特点： 清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。
川菜的特点：一 是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。 原料力求包括调料的选用。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。主要特点在于味型多样。
为什么说川菜的历史是“变辣”的历史?
首先，川菜的辣味源于古代时期。在古代，由于交通不便，食材难以保存，因此人们需要用各种调味品来保持食物的新鲜和美味。而辣椒作为一种常见的调味品，因其辣味和杀菌作用被广泛使用。
这使得辣椒在中国的传播得以沿长江上溯西进，并在湖南形成了一个次级中心，江西、贵州、湖北和四川的辣椒，应该都是湖南人传入的，这些地区也构成了中国口味最烈的吃辣区域，故有四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣之说。
随成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。成都位于东部盆地属中亚热带和北亚热带湿润气候。由于地处盆地中心，气候闷热潮湿，所以菜多以除湿的调料为辅料。
川菜据称起源于古代的巴国和蜀国，自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较***展。那时的川菜虽然没有辣椒，但“好辛香”的川人也大量使用蜀姜、川花椒等调料。
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