粤菜料头花（粤菜料头花图片）

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第一道：石斛西洋参鸽子汤石斛西洋参鸽子汤喝，这汤全家老少皆宜的。西洋参是众所周知的药材佳品，配上石斛与老鸽一同炖制，汤水的参味浓郁却不霸道过火，先甘后甜，而且丝毫没有鸽的膻味。

鲫鱼莲藕汤功效鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、温胃进食，补中生气之功效。尤其活鲫鱼氽汤在通乳方面有其他食材不可比拟的作用。

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猪肺买回来后，用水喉套入猪肺气门，放入清水充满整个肺脏，冲水将内脏血液杂物至乾净。将整个猪肺放入瓦煲，加上各药物，煲三至四小时，将猪肺切块，加调味，上碟作菜，汤另饮。

清淡一点的汤有很多，如：海带绿豆汤：适合夏天解暑降温的汤，原料为绿豆、深海小海带、冰糖、水等。小白菜土豆汤：清新又不失美味，营养丰富，老少皆宜，原料为小***、土豆、味精、鸡精、盐等。

夏天汤水宜清淡清补凉瘦肉汤【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。

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韩式裙带菜豆腐汤（清淡鲜美）的做法干裙带菜凉水泡发洗干净后切一下泡发裙带菜的同时将猪肉或者牛肉切成小薄片，家加点料酒生抽腌制一下准备一点葱和蒜末，最好是蒜泥锅里加一点油和芝麻油，下入少许葱白。

双角度直切法；带弧度的弯切法。料头花在粤菜烹饪中，既作为料头起镬，也作为菜肴装饰之用，常用装饰的材料有：胡萝卜、心里美、姜等等。

另外我们再准备一份酸菜鱼料包，在超市都有卖，各种品牌的料包根据您的口味选择，糯糯这次选择的是海底捞酸菜鱼包，是微辣的。

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胡萝卜料头花切法选胡萝卜一只，红长些。把胡萝卜切去四面，成方形。用水果刀在棱边上削下来。剥薄一些。用同样方法削其他的三边。全部削好四个花边之后，最后小心把里面切断。得到一朵小花。

避风塘料：青红椒粒、洋葱粒、干椒段、阳江豆豉、干虾米碎、炸香蒜碎、鲜蒜米1 风沙料：青红椒粒、洋葱粒、面包糖、干椒面、草果粉、鱼分、回香粉、芫茜粉、粉椒粉、百***碎。1 生沙料：咸蛋碎、洋葱碎。

双角度直切法；带弧度的弯切法。料头花在粤菜烹饪中，既作为料头起镬，也作为菜肴装饰之用，常用装饰的材料有：胡萝卜、心里美、姜等等。

煲仔料：葱头、姜片、香菜、青红椒件、洋葱件、姜蒜米。笼仔料：葱头、姜片、火腿、香菇、冬笋、笋花、青红椒件、青红椒料、洋葱。上汤料：炸蒜片、咸蛋、皮蛋、草菇、姜片，料头花。

1、煲仔料：葱头、姜片、香菜、青红椒件、洋葱件、姜蒜米。笼仔料：葱头、姜片、火腿、香菇、冬笋、笋花、青红椒件、青红椒料、洋葱。上汤料：炸蒜片、咸蛋、皮蛋、草菇、姜片，料头花。

2、胡萝卜料头花切法选胡萝卜一只，红长些。把胡萝卜切去四面，成方形。用水果刀在棱边上削下来。剥薄一些。用同样方法削其他的三边。全部削好四个花边之后，最后小心把里面切断。得到一朵小花。

3、双角度直切法；带弧度的弯切法。料头花在粤菜烹饪中，既作为料头起镬，也作为菜肴装饰之用，常用装饰的材料有：胡萝卜、心里美、姜等等。

4、料头的标准切配工作流程规定煲仔料：葱头、姜片、香菜、青红椒件、洋葱件、姜蒜米。笼仔料：葱头、姜片、火腿、香菇、冬笋、笋花、青红椒件、青红椒料、洋葱。上汤料：炸蒜片、咸蛋、皮蛋、草菇、姜片，料头花。

料头就是烹调菜肴时用的配料，一般在炝锅时候使用，它可以起到除异增香的作用，一般来说烹饪四君子姜、葱、蒜、椒，还有一些香辛的植物等等，都是料头常用原料。

料头花在粤菜烹饪中，既作为料头起镬，也作为菜肴装饰之用，常用装饰的材料有：胡萝卜、心里美、姜等等。而精美的姜花，一般只出现在名贵的菜式之中，如：油泡响螺青龙、碧玉海斑球等。

将买来的黑鱼去鳞、内脏摘除后，用清水清洗干净。这一步最好让卖鱼师傅帮忙处理，因为黑鱼的牙齿比较锋利，自己处理活鱼会比较危险。用剁骨刀将黑鱼切块，放置一旁备用。

香芋是提前蒸过的，口感糯软，有点甜。芋头在川菜中用起来很讲究，并且准确，比如一道有名的芋儿鸡，好喝的自然还是这汤，汤很温暖，有些花椒味道，已经不算清淡，芬芳中可以品尝到一种滑腻的醇香。

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