大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜鱼的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜鱼的解答,让我们一起看看吧。
名字有鱼的川菜?
水煮鱼。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片,是中国川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系,其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
中文名 水煮鱼
分类 川菜
主要食材 草鱼,黄豆芽等等
有鱼的川菜有很多,有水煮鱼,豆豉鱼,回味鱼片,干烧岩鲤,清蒸江团,家常脆鱼皮,豆腐鲫鱼,泡菜鲫鱼,砂锅雅鱼,大蒜鳝段,包烧鱼,干煸鳝丝,冷汁鳝鱼,酥麻花鱼,玻璃鱿鱼等等好多。
麻辣水煮鱼片,酸菜鱼片,番茄鱼片,麻辣干煸鱼,红烧鱼块,烧烤鱼……很多,四川做鱼很有特色,不管怎么做出来的鱼都很好吃,让人回味无穷。我这里来做一个简单的番茄鱼片让大家参考一下。
一:鱼洗净切成薄片,鱼骨剁成块,鱼头对半剖开,番茄切成块备用,生姜大蒜切成小块。
二:鱼片里放入白胡椒粉,生粉,一个鸡蛋清,适量盐抓匀腌制五分钟,鱼头鱼骨用适量盐抓匀即可。
三:起锅烧油,放入姜蒜炒香,再放入番茄一起翻炒两三分钟,到入清水(有高汤最好)煮开后放鱼头鱼骨,再放点盐,胡椒粉,鸡精,煮五分钟后把鱼片一片一片的放入番茄汤中,煮一分钟即可到出。
四:把香葱白芝麻放在番茄鱼面上,另起锅烧油,把烧热的油淋在葱和芝麻上面,一锅鲜香嫩滑的番茄鱼就做好了。
川菜最有名带鱼的菜名叫〈鱼香肉丝〉,全国和全世界喜欢吃川菜的都知道,用猪里脊肉切丝,必须用四川泡仔姜,泡辣子切未,青笋,木耳切丝,用正宗俾县豆瓣酱,大火快抄。
〈鱼香茄子〉,茄子对半剖开,改成花刀,下六成热油煎成六成熟,捞出。
锅少许热油下泡仔姜,泡辣子末,抄香下豆瓣酱,下少许水,把煎好的茄子下锅,煮2分钟,捞出摆盘,锅里勾欠倒到茄子上,撒上葱花。反正四川带鱼香的菜都必须有泡姜,泡辣子,豆瓣酱三合一,才算正宗川菜鱼香味。
川味鱼做法?
1、腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2、做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
3、烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
4、做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。
5、起锅:将味料倒入鱼片上,端上餐桌
家常鱼做法川味?
原料:草鱼1条,酸菜半颗,葱1根,姜一块,蒜几瓣,干红辣椒1小把,八角1个,花椒1撮,野山椒几颗,盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量
做法步骤:
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块
2、在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分
到此,以上就是小编对于川菜鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜鱼的3点解答对大家有用。