大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于下湘菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍下湘菜的解答,让我们一起看看吧。
回锅扣肉湘菜做法?
1、首先我们来处理原材料,将锅烧热,然后将带皮五花肉皮朝下放入锅中,开中小火将猪皮烙成金***,这一步是为了破坏猪皮的汗腺去除腥味,同时去除残留的猪毛,然后将烙好的猪肉放入盆中用清水清洗干净
2、下一步我们开始煮肉,锅中加入适量的清水,将猪肉冷水下锅,加入葱姜和料酒30克,可起到去腥增香的作用,然后开大火烧开转小火煮25分钟,将猪肉煮熟煮透,我们可以用筷子扎一下肉,如果能插透,就说明猪肉已经煮熟了
3、25分钟之后关火将猪肉捞出放入凉水中过凉备用,也可以放冰箱冷藏30分钟。这一步至关重要,不能忽略,没有冷却好的回锅肉下锅会炸油,俗称油爆)
4、猪肉冷却之后控干水分,将猪肉切成两毫米左右的薄片备用。切勿将回锅肉切太厚,否则成菜比较油腻,而且不容易将肉爆香
5、下一步我们开始准备回锅肉的辅料,将葱头、尖椒、红椒切块,葱姜蒜切片,青蒜用刀拍一下斜刀片段
回头鱼的湘菜做法?
材料:回头鱼1条、尖青椒15克、红椒15克、植物油1000克(实耗60克)、精盐8克、味精6克、料酒25克、永丰辣酱10克、干椒粉3克、姜5克、蒜子10克、紫苏10克、鲜汤200克
做法:
1、将回头鱼宰杀,去鳃、去内脏,砍成5厘米见方的块,加精盐、味精、料酒腌渍10分钟;姜、蒜子切片;尖青椒、红椒去蒂、切圈。
2、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下鱼块炸至金***,捞出沥干油。
3、锅中留底油,烧至六成热时,下姜片、蒜片煸香,放入鱼块,加精盐、味精、料洒、干椒偻、永丰辣酱翻炒均匀,倒入鲜汤,放入青椒、红椒圈和紫苏旺火收浓汤汁,出锅装入干锅内,带火炉上桌即可。
一、食材清单:
回头鱼 1条(约1000克) 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克
二、做法:
1、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片。
3、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。
干锅羊肉湘菜正宗做法?
主料:羊肉600克。
调料:桂皮3克,八角2克,豆瓣酱3克,整干椒5克,蒜瓣10克,姜片、葱花各10克,盐5克,味精3克,色拉油50克,料酒7克,酱油6克,胡椒粉2克。
制作步骤
1、黑山羊肉切成条,氽水待用。
2、炒锅放底油,下入羊肉条煸炒,边炒边烹料酒,下入蒜瓣、姜、桂皮、八角、整干椒,放入酱油、豆瓣酱大火煸香,加高汤、盐,改小火煨10分钟出锅,放胡椒粉、味精、葱花即可。
水煮大片牛肉的做法湘菜?
原料:
牛里脊肉适量,莴笋1根。
香料粉:
调料:
老抽、醪糟汁、生粉、豆瓣酱、蒜蓉、葱丝、葱末、姜末、干辣椒粉、花椒粒、豆豉酱、高汤、胡椒粉、鸡精、盐各适量。
准备工作:
1、牛里脊肉洗净后切成稍薄点的肉片,加盐抓匀后再加适量老抽和醪糟汁抓匀,然后再加适量生粉抓匀,最后加适量色拉油抓匀防止吐水和粘连,做好以后静置腌制30分钟左右。
2、炒锅烧热,不放油,倒入适量干辣椒用小火炒干水分,炒至水分快干时倒入花椒粒、八角、桂皮和香叶煸炒出水分。注意不要炒干炒香,把水分炒出来就行了,否则只香不辣。把香料炒好后用料理机分多次打成粉末,待用(这就是后面要用到的香料粉)。
3、莴笋削去外皮切成丝备用。
到此,以上就是小编对于下湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于下湘菜的4点解答对大家有用。