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川菜的招牌菜
1、回锅肉 如果说到川菜，第一想到的肯定就是回锅肉；回锅肉在川菜中的地位不仅非常重要，而且回锅肉一直被认为是川菜之首。基本每次到饭店吃饭，回锅肉也是必点的一道菜品。
2、川菜的招牌菜：麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉、灯影牛肉、毛血旺。麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作而成。
3、川菜招牌菜有麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼、夫妻肺片、麻辣兔头。麻婆豆腐 麻婆豆腐它的主主要食材就是豆腐了，然后就是牛肉末、辣椒和花椒了。麻婆豆腐它的主要特点就是麻辣鲜香了，味道很独特，吃起来口感非常的顺滑美味。
4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜中的一道经典菜品，以豆腐为主料，配以蒜苗和牛肉末等辅料。它以麻、辣、烫、鲜、香、酥为特点，口感麻辣，香辣可口。麻婆豆腐制作简单，但口味独特，成为四川十大经典名菜之一。
5、鱼香肉丝、回锅肉、夫妻肺片、蒜泥白肉、樟茶鸭子、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐等。鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。
成都川菜店投资成本是多少钱?
1、预计费用100万到200万 加盟一家有红鸡毛店店预计费用在100万到200万之间，开一家有红鸡毛店川菜店多少钱与欢串卤味串串火锅加盟费是多少差不多。
2、成本一：川菜材料成本一般是35%-40%，我们按40%计算，材料成本=72000元*40%=28800元。成本二：人员工资按人均3000每月元计算，5名员工一月工资=3000*5=15000元。
3、不同品牌的川菜企业，收取的加盟费也是不同的。一般品牌的加盟费在1-3万元不等，稍大点的品牌在3-6万元左右，名气很大的就在8万以上了。
4、根据小编了解到的信息，开一家米仙成都小碗菜店费用在17万元到22万元左右，加盟米仙成都小碗菜费用与九街三和鱼加盟费是多少差不多。不同的米仙成都小碗菜加盟店，其加盟费用有所不同。
5、还需要调料花费一千到两千左右。水电费。宣传推广费用。其它杂费。川菜店一个月的经营成本大概在4万元左右。开个川菜店成本有些费用是一次性投入，为了持续经营有些是需要长期投入的。
四川川菜如何烹饪“开门红”?急急急!!
1、鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀，豆腐切成厚片 。（2）鱼头加葱、姜片与米酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾，待鱼头冷却后取下鱼肉。
2、川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
3、【所属菜系】：川菜 【配料表】：豆腐1斤，猪瘦肉100克剁碎，大蒜20克剁碎，葱50克切碎，豆瓣酱30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽酱油10克，淀粉50克兑水一汤勺。【操作步骤】：【一】：豆腐洗净切块。
4、在烹饪技巧上，川菜可谓是物尽其用。擅长炒、滑、搅、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、[_a***_]和干烧有其独到之处。
5、川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都***用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。
6、当今川菜计有24种味型，分为三太类。 第一类为麻辣类味型：有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
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