蒸煮川菜（煮川菜视频）

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1、川盐。川菜常用的盐是井盐，晶体小，味正无涩味，颜色白，氯化钠含量高，其中四川自贡的井盐最是理想。辣椒花椒。花椒辣椒均是晒干储存，既能选用整颗也能使用粉末，在重口味为主的川菜中起到不可缺少的作用。

2、川菜的常用调料包括豆瓣酱、花椒、辣椒粉、豆豉、泡椒、生姜、蒜、醋、糖和酱油等。首先，豆瓣酱是川菜中最重要的调料之一，由豆豉、辣椒和麦麸发酵而成。它的味道辣中带咸，香气浓郁，是川菜中独特的辣味的来源。

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3、川菜常用的调料包括豆瓣酱、花椒、辣椒、姜、蒜、香葱、酱油、醋、料酒等。豆瓣酱是川菜中的灵魂调料，它用黄豆和辣椒制成，味道鲜美，能为菜品提供深邃的底味和微辣的口感。

4、豆瓣酱豆瓣酱是川菜中最为重要的调料之一，它是由豆豉、辣椒和盐腌制而成。豆瓣酱可以给川菜带来浓郁的香味和独特的口感，是制作麻辣火锅、回锅肉、麻婆豆腐等川菜经典菜品必不可少的调料。

烧白的做法步骤1 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。

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锅里倒入适量水，放入五花肉、姜片6-8片、适量花椒，开大火煮开。待五花肉煮到变色了捞出到碟子里备用。在肉皮上用刷子刷上一层老抽上色。锅烧热，倒入适量油，将五花肉皮朝下，在热油中小火煎至金黄。

步骤：材料准备好。肉先焯水一次，然后下八角。捞出、厨房纸巾擦干水。抹上酱油，抹完晾干再抹，可以多抹几次上色，一般3-4次。最后最好等到表面晾干没有水份。锅烧热倒入油，加热后肉下油锅。

蒸烧白最正宗的做法如下：工具／原料：三线肉500g、芽菜250g、油200ml、老抽50ml、白砂糖20g、老姜末20g、花椒10颗、鸡精20g、水适量、锅、碗、盘子。三线肉焯水。三线肉焯好水后捞出，在肉皮上抹一层老抽。

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四川蒸甜肉（甜烧白）的做法五花肉洗净冷冻半小时切薄片，倒3瓷羹酱油、少量盐拌匀；红糖、橙皮切尽量碎。

方法/步骤首先提前将所需食材准备好：五花肉不要太肥，用火将肉皮烧毛清洗干净；芽菜最好是自家腌制较长时间的芽菜，这样吃起来才香。

在鱼头上铺满剁椒。锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。锅中放适量茶油，烧热。

—12分钟。剁椒码在鱼头上，蒸锅上汽再放进去，根据大小不同，蒸10—12分钟不等。出锅撒葱花，根据喜好决定滋不滋热油。

剁椒鱼头蒸10分钟。主要原材料准备。鱼头，清洗干净后沥水，两面抹盐，料酒，胡椒粉和姜末，腌制20分钟。腌鱼的时候，准备配料。

说到“香”，如果你去过四川，就能切身体会到这个字的含义。吃火锅油碟里要放花生碎和炒黄豆，因为香；吃冰粉要撒上满满的红糖芝麻，因为香；而最近发现的这个美食，甜香甜香的，据说一口就能吃出“安逸”。

四川凉拌菜香的原因是添加了凉拌菜专用红油，红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺，红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料用慢火精熬而成的。

因为口水鸡这道菜带给我们最直接的感受就是口感比较清爽，吃不出鸡肉的那种油腻感，而且在吃口水鸡的过程中能够有一种麻辣咸香的感觉，甚至可以说，吃过口水鸡之后，让我有一种唇齿留香的体验。

川菜为什么这样香，为什么这样香，哎 ~~香得使人，香得使人不忍离去川菜取材家常，善用麻辣，调味多变，口味醇浓清鲜并重，其特点红味讲究麻、辣、香，白味则素雅清淡中带适口咸鲜。

锅里放入可以浸没过鸡身的冷水，加入姜片、葱结和料酒。大火煮开后，转中大火煮8—10分钟左右，中途用筷子把鸡翻个身。时间到关火不要开盖，让鸡在锅中继续焖25分钟左右。

属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

调料：食盐适量、酱油少许、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、辣椒粉少许、白糖适量、香菜适量口味：麻辣味步骤具体操作步骤1 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。

口水鸡的做法如下：在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片，放入鸡腿。花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入盐、鸡精。

麻辣口水鸡的做法步骤1：鸡腿冷水下锅，放葱姜料酒大火烧开，撇去浮沫，转小火煮15分钟。步骤2：鸡腿捞出过冷水。步骤3。鸡腿切稍薄一点的片码盘备用。

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