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脆皮大肠属于广东粤菜里面的一道美食,脆皮大肠是如何制作的?
首先我们需要将大肠头洗干净,先用清水做一个简单的处理,然后再放入面粉,利用面粉的附着性,将大肠头洗的更干净。最后用烧开的水将大肠再次汆水,汆过水后,大肠会收缩,再放到冷水里再次洗干净。取出一个大锅,先放入。
把大肠放进卤料中,文火卤20分钟至进味,捞起来擦干净,上脆皮水,挂在自然通风吹干。
把大肠放入卤水中,小火卤20分钟至入味,捞出擦干净,上脆皮水,挂在通风处风干。
潮汕美食特色
1、潮州肠粉 潮州肠粉是用米磨成米浆皮做成的肠粉,内含各种馅料,营养价值丰富,潮州口味浓郁,是极具特色的潮州小吃。肠粉融进了潮州民间口味,再撒上潮州土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮州各式特制的酱料。
2、达濠鱼丸 达濠鱼丸是汕头市濠江区的地方特色小吃,主要制作原料有鲜海鱼、精盐、味精、鸡蛋、雪粉等。蚝烙 潮汕蚝烙是潮汕地区一道有名的特色菜,流行于潮州、汕头等地。
3、潮汕肠粉是用米磨成米浆皮做成的肠粉,内含各种馅料,营养价值丰富,潮州口味浓郁,是极具特色的潮州小吃。肠粉融进了潮州民间口味,再撒上潮州土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮州各式特制的酱料。
4、春卷 潮州春卷源自薄饼卷炸虾,由圆薄饼皮放上绿豆畔、蒜头白、香菇、虾米、鱼露、味精等包成条状,然后炸至金黄金色,其皮酥脆,馅咸香,色香味俱全,想想就流口水。
5、民间津津乐道的一道美食!糕烧番薯芋。取潮汕本土出产的红肉甜番薯,洗净去皮后切块,放入白糖浆中用中小火烧煮。
怎样煮猪大肠?
1、清洗干净猪大肠,在清洗过程中多加一步浸泡,但是在浸泡时最好把肠衣翻过来,然后在撕下里面的油和杂物,这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象。
2、用水冲洗肠头,借着水的冲劲,很容易就把肠子反过来。用白醋、面粉和水,调成的面糊洗肥肠,既可以去腥味又可以清洗干净。煮肥肠要用冷水煮。煮的时候,放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。
3、猪大肠加入5克左右的食用小苏打粉,稍微把它抓拌均匀,放一边静置10分钟。锅中加水,把它烧至微开后,把猪大肠倒进去稍微焯一下水,加点米酒进去,焯水的时间不用长,稍微定型就可以了,大约是30秒左右。
4、要想猪大肠煮更烂些,煮之前先用水泡的时间长一些,并且要冷水下锅,适量放些碱,水开后改中火煮一个半小时,包酥烂。 如果用老汤更快,没有老汤加一两勺荤油也行。
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