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夏季超级开胃湘菜,湘西土匪鸭家常做法,简单易学营养健康
1、汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火 湘西土匪鸭成品图 烹饪技巧 鸭肉比较腥,所以去腥很重要,先用料酒腌,再飞水,再用啤酒烧,并且加些醋都是非常不错的去腥手段。
2、湘西土匪鸭的做法 材料:仔鸭一只、新鲜青红辣椒各3个、葱半根、姜一块、蒜瓣一头、干红辣椒5颗 制作方法:1,仔鸭剁成块后泡水里,去掉血水,扣水备用。
3、这么粗犷的叫法,也与当时民风有关,湘西处于西部,民风纯朴,在这取名之事上自然也不会讲究文艺了;再加上这道菜的用料和烹制方法其实也很粗糙,并没有很繁杂的步骤,最后便出了这么一道有名的湘菜。
4、湘西菜擅长制作山珍皆碑野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。代表菜有:红烧酸辣,板栗烧菜心湘西酸肉、炒血鸭等,皆为驰名湘西的佳肴。
5、一)家常酸菜鱼 原料:草鱼或者鲤鱼,最好是草鱼,一斤半重的比较好。酸菜一棵(我之所以说一棵,是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的)。步骤:鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片。
湘菜口味鸭的做法大全
1、鸭 半只 八角 2个 大蒜 3瓣 生抽 1勺 酱油 1勺 盐 5克 姜 3片 酒酿 2勺 冰糖 1小块 干辣椒 少量 湘菜口味鸭的做法 鸭子剁块焯水,去掉血水,洗净。准备佐料。
2、步骤1 首先取鸭血比较麻烦些。要将新鲜的鸭血流入到装了酸水或者醋的碗中,用筷子搅拌几下,这样鸭血才不会结块。只有自己准备一些泡菜水或者醋带去菜市场买鸭子了。步骤2 鸭子洗干净沥干水分,切块装盘。
3、鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。
4、煮鸭子时要先大火煮沸,撇去浮沫后再转小火慢慢煮,这样可以让鸭肉更加鲜嫩。炒鸭块时要先将鸭块沥干水分,这样可以让鸭块更加香脆。酱汁的调制要根据自己的口味适量调整,可以多加一些鸡精和白胡椒粉增加味道。
5、做法 麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。
湘菜红烧鸭子的做法
1、绰水: 锅中烧水加入料酒和姜片,水开倒入鸭子,煮熟打出浮沫,捞出鸭子用清水冲洗粘在上面浮沫即可。
2、锅内放入清水2000克,大火烧开后倒入鸭块大火氽1分钟,边氽边去除浮沫,捞出投入凉水中过凉,控水备用。 土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。
3、第一步,将鸭子收拾干净,将鸭掌斩下之后,用黄酒涂在鸭子周身,然后在鸭子腔内涂上花椒盐。第二步,将准备好的鸭子放在碗中,加入葱姜后再锅内进行隔水蒸煮。
4、步骤:锅中放油烧至七成热,依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
5、上面提到的10道湘菜,毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭,都是湖南地区非常出名的传统菜肴。要我说,湘菜果真有一手,道道都是下饭菜。
6、炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金***滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。
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