大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜大菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜大菜的解答，让我们一起看看吧。
潮汕大菜煲的做法？
潮汕大菜煲是一道美味的粤菜。做法如下：
3. 步骤：
a. 热锅冷油，放入姜片爆香，然后加入适量的水。
b. 将准备好的蔬菜、豆腐、鱼丸、肉片、虾、香菇等放入锅中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、酱油、蚝油调味。
d. 煮至蔬菜软熟，大火收汁，撒上葱花即可。
【食材】大菜2个（约600g）、香菇几个、虾米几只、鸡汤适量、盐适量
【做法】
2. 煮开水，下大菜，加一点点盐，再次煮开时将大菜捞起待用。
3. 虾米提前用清水浸泡开，将虾肠去除，撕开。
2、提前泡好的香菇用猪油爆香，洗净的干贝跟虾米放香菇里面一起爆香
4、盖上锅盖，大概20分钟，待大菜变软时，放鱼露跟味精、盐，喜欢吃辣的可以滴几滴辣椒油
5、正宗的潮汕大菜煲就做好了
正宗清远十大名菜做法？
白切清远鸡 白切清远鸡,是广东清远最有名气的一种美食。当地鸡肉吃法众多,其中最地道的吃法还是白切了,白切清远鸡的制作工艺非常考究,主要以土鸡为原料,制作时先把鸡拔毛处理干净,去除内脏后,再用热水浸熟斩件即可。
清远是广东省的一个地区，以其独特的美食文化而闻名。以下是一些正宗的清远地区十大名菜及其常见做法：
1. 清远鸡：将鸡用豆浆、盐水等清水煮熟，然后切块，拌以腌制酱汁，入蒸锅蒸热即可。
2. 丰泽蹄：将猪蹄剁碎，炖煮数小时，再用各种调料烹饪，使其味道独特而醇美。
3. 磨菇菜心：将磨菇、菜心快速炒熟，加入蒸鱼豉椒汁、鸡精、盐等调味料，提味后即可。
4. 高要冻豉饼：制作过程类似于烤蓉饼，在豉油饼上放上豬油蓉，再用大火烙制而成。
清远白切鸡
是***用正宗的清远鸡烹制的。它是将整只鸡放入稍微滚烫的开水中以慢火浸煮至熟透，然后取出来立刻放到冰水中，等它冷却后再切成块摆放到盘子上，吃的时候蘸点葱、油、盐、芫茜、姜配制出来的蘸料。用这种方法既保持了清远鸡的原味，还具有香、滑、爽 ，非常好吃。
清远白切鸡，食材选用的是清远麻鸡，以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名，深受广大食客喜爱。是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
东乡蒸肉
东乡蒸肉，是清远英德东华镇的一种特产美食。当地东乡蒸肉的制作过程非常考究，主要以猪腩肉为原料，制作时将猪腩肉洗净切片，然后再用油炸至金黄捞出控油，之后加入白糖，烧酒和盐等调料炒制一番，最后拌上炒芝麻放到蒸笼中蒸透即成。成菜后具有色泽金黄，香味浓郁，肥而不腻等特点，一直是当地民众用来招待亲朋好友的必备菜肴。
到此，以上就是小编对于粤菜大菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜大菜的2点解答对大家有用。
