本篇文章给大家谈谈粤菜嫩牛肉，以及嫩牛肉的家常做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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60岁粤菜大厨教做的牛肉炒河粉,油亮干香,每次吃2盘还不够
上好的牛肉用淘米水浸泡二十分钟，洗净沥干切薄片，然后加盐、油、生抽、料酒、生粉搅拌均匀腌制十分钟。新鲜河粉加少许油；以免入锅后粘锅。然后用筷子轻微的搅拌即可。黄豆芽放冷水浸泡五分钟，飘去豆壳洗净捞起沥干。
接着倒入河粉，一起大火翻炒熟，炒河粉的时候左手用锅铲，右手用筷子一起翻炒，这样炒的河粉，不会断不会碎。
牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会。超市买回的新鲜河粉过下水，晾干。菜心洗干净甩干水，切段。锅里下少许油，先倒入青菜过下油。青菜炒变色后盛在盘子里备用。
将河粉黏在一起的都扯开，然后再倒入先前腌制牛肉剩下的调料，搅和均匀，这样不仅解决了河粉再炒制中颜色不均匀的问题，还能防止河粉粘锅，并且还能使河粉更加入味。其实，这个方法在做河粉都是使用的。
在外面吃的河粉一般都是较油腻的，调味都是很少的，想好吃些，我建议你买些肉、菜。至于用到的调料有：盐、沙茶酱、酱油、香油、辣椒、蒜头、鸡精。
广东菜牛肉做法有哪些
牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会。超市买回的新鲜河粉过下水，晾干。菜心洗干净甩干水，切段。锅里下少许油，先倒入青菜过下油。青菜炒变色后盛在盘子里备用。
胡椒粉少许 芥兰炒牛肉的做法：芥兰摘去叶子，叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒。芥兰梗洗干净后切短。牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用适量油封油。
牛肉半斤，菠萝一个。盐，糖，料酒，鸡精，蚝油。菠萝炒牛肉的做法 牛肉选梅头（比较嫩），横切成片，加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓匀，腌十五分钟左右，再加入点生油拌均待用。
做法步骤 做法一 【菜名】咖喱牛肉 咖喱牛肉 【菜系】广东菜 【原料】牛肉200克，蒜茸5克，辣椒末5克，葱粒5克，姜米1克，芡汤20克，湿淀粉5克，麻油0.05克，油500克，油咖喱15克。
广州著名的干炒牛河,如何正宗又美味呢?
1、腌牛肉时加一点食用油可以防止牛肉粘在一起，而煎两次牛肉是为了防止牛肉粘锅。炒米粉不需要油两次，否则油会盖住米粉的米香。先用小火把米粉炒熟，然后用大火快速翻炒，这样炒出来的米粉更有嚼劲，不容易碎。
2、将胡萝卜、韭黄、洋葱、芽菜清洗干净，切成小段备用。生抽、老抽、蚝油、麻油、清水，混合成酱汁备用。锅里多放油，将牛肉片过油后，捞起沥油备用。锅烧热，放少许油将胡萝卜和洋葱先炒香。
3、牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。河粉买回来后用手把粘连的掰开。将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。韭黄、香葱、洋葱切成段。
粤菜中牛肉的腌制方法
制法：①将牛里脊洗净，顶刀切成约5厘米宽、5厘米长的柳叶形片，将牛肉片泡在水中用细流水冲去血水 （约40分钟～70分钟）。
将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1：1：5：2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
所有的牛里脊片都拍好后，将其放置一个略大一点的盆中，我们要腌制了。腌料是这样的：一斤牛柳放一钱盐，一钱鸡粉，一钱嫩肉粉，一钱吉士粉（没有可以不放），两钱生粉和0.5钱糖。
[做法]芥蓝摘了一些并清洗干净，然后用斜切刀将它们切成段。牛肉洗净，切片，切得越薄越好。切好后，在牛肉中加入适量的沙茶王、适量的酱油和少许食用油。酱的量要根据牛肉的量来定。搅拌均匀，腌制10分钟。
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