大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍老川菜的解答，让我们一起看看吧。
重庆过去有名的老川菜馆子？
这家川菜馆当时在重庆可谓家喻户晓，以特色川菜为主，做得最有特色的，就是他家的牛肉。当时，他的牛肉是可以外卖带走的，一般在那里吃了饭后，都会打包一份牛肉带回家当礼品。
随着国营企业转制，老四川也没有了当时的辉煌，不过，现在在各大超市都能买到他的牛肉系列了，期待这些老品牌再创辉煌吧！
郑州十大必吃火锅排名？
一，萍姐火锅.公路夜市（农科路店）
二楠火锅（正弘城店）
三袁老四老火锅（郑州总店）
四巴奴毛肚火锅（商鼎路店）
八小拙匠火锅（建业路店）
九拾岁火锅（普罗旺斯店）
十大***川味火锅
老蔻和肉蔻有什么区别？
首先更正一下题主列出的这几种香辛料，其中老蔻就是草蔻，草蔻、红蔻、白蔻、肉蔻统称为豆蔻，所以也称为白豆蔻、肉豆蔻、红豆蔻和草豆蔻。虽然都统称为豆蔻，但是这四种香辛料并不是同一品种，在使用中还是有很大区别的，下面就依我的卤水经验，从原料特征、卤水作用以及***购品质三个方面详细的介绍一下这几种豆蔻。
草豆蔻
姜科植物草豆蔻的干燥***，又称老蔻、草蔻仁、***砂仁等。
体貌特征：呈球型的***团，其实就像很多***粘在一起，粘连的很紧密。表面灰褐色，在其间有三条纵线将***平等分成三瓣，掰开以后，这三条线是黄白色的隔膜。每一瓣大约有二三十个小***，小***呈多面体，质地硬。
草蔻闻起来比较芳香，放在嘴里咀嚼时回口有些辣。
老蔻为姜科豆蔻类植物，多年生宿根草本，有肥大根状茎，植株外形酷似焦藕。常用于食物烹饪（炖肉，放入卤味包制卤水等）可以体味去腥，具有健胃除痰功效
肉蔻为豆蔻科植物肉豆蔻的种仁，别名玉果
这种果仁是将果实收获后，先剥取肉豆蔻衣（肉豆蔻衣同样为常见的辛香料），压碎硬壳后取仁，肉豆蔻外形呈椭圆形，表面灰色或灰***，整体有分歧顺纹，皱纹外多挂白霜，质坚硬不易碎，破开后有棕***相间的大理石样花纹，肉豆蔻可直接用于制卤水，也可去脂后加工成粉末使用。
火锅底油怎么重复使用？
火锅老油不可以重复使用。
从科学角度，反复加热、反复使用火锅老油会导致油脂酸败，产生黄曲霉素等致癌物，长期摄入损害人体健康。
虽然重复使用锅底是川味火锅的传统特色之一，亦是其魅力所在。因为油脂里浓缩了一些香味物质，每加热一次就浓缩一些，让人感觉越熬越香，用它煮出来的肉又滑又嫩，十分爽口，当地许多人甚好之，不以锅底油脂重复使用为忤。
由于油用久了或者处理不当，使之颜色发黑时，加入比列为1:2的水，烧开10分钟左右沉淀1个小时，轻轻取出面子上的油，烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可
为什么重庆火锅要回收老油呢，不是为了省钱，火锅汤料这个东西是越熬越香啊，好火锅用的料起码十七八种，只吃一道的话，很多香料的味是吃不出来的，回收汤面上那层熬出来的精华才是老火锅越吃越香的根本。
可这样重复使用。
本人在火锅店工作过几年，客人用过的锅底是经过反复的加热各种菜放在里面煮制，有些客人会在吃完饭后抽烟把烟灰弹到锅底，或者酒水到在里面，吃过的锅底有大量不可思议的东西里面有全桌人的口水，煮焦了的菜品，烟灰，酒水、卫生纸。我还看到过一桌客人喝醉后把肚子里面的饭菜都吐到锅里的情况，可能有点人会说老火锅是经过过滤的把其中的大部分有害物质都过滤掉；但是我想说口水能过滤的掉吗？各种煮焦的致癌物质能过滤的掉吗？烟灰里面的有害物质能过滤的掉吗？酒水能过滤的掉吗？胃里面的胃酸能过滤的掉吗？各种乱七八糟的调理不明物质能过滤的掉吗？有的人为了最求味道去吃这种老火锅，反正对于我来说打死不会去碰。
到此，以上就是小编对于老川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于老川菜的4点解答对大家有用。
