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翻锅的技巧
左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。
炒锅速颠翻，手勺快翻拌；炒锅少颠翻，手勺快翻拌；炒锅多颠翻，手勺少翻拌；炒锅离火翻，手勺助推翻；炒锅速颠翻，离火小铲翻；炒锅多旋晃，适时慢颠翻；炒锅少颠翻，手勺慢翻拌。
首先用空锅在空旷的地方练习，左撇子用左手，平常人用右手，反复练习找出手感。等到逐渐熟悉了以后，然后在锅里加些重物，比如盐、糖、沙子之类的重物，然后从轻到重逐渐滴加。
翻锅技巧 炒锅速颠翻，手勺快翻拌。适用于清炒、油爆、盐爆。因为清炒不需挂糊上浆，只是主料入锅煸炒，这就需要炒锅kuai速翻炒，手勺快拌，待食材断生入味后，即可出锅装盘。炒锅少颠翻，手勺快翻拌。
翻锅是一种中式烹饪技巧，可以将食材快速煸炒均匀，增加食材的香气和口感。以下是常见的几种翻锅的方法：正面翻：将锅中的食材向外抛，让食材落回锅中，使食材均匀翻炒。
厨师炒菜经常有抛翻菜的动作是为什么呢?是为了耍帅吗?
1、第一个原因呢，这是为了防止有些菜不颠勺的话，容易糊锅扒底。而咱们寻常人炒菜没几个会颠勺的，所以只能靠着锅铲子的平口将锅里原料从锅底翻到上面来。第二个原因呢，是厨师为了控制调味料的用量。
2、普通人是不理解的，认为厨师这样做就是在耍帅，展示自己非常的厉害。这样的想法是错误的，厨师每天都要吵很多的菜，怎么可能为了耍帅就把整个锅给拿起来了。
3、第一，炒菜高峰期用水量很大，尤其是洗锅，加汤。
翻锅时,拿手勺的手怎么动才是标准的?
1、大翻勺是将原料在勺内作180°翻转的技术，其具体动作要求有三点：第一，合理运用腕力和臂力，使整个菜肴翻个个。翻勺时腕力和臂力要配合好，具体力度要根据勺的重量大小和菜肴的分量多少来灵活掌握。
2、翻锅的标准姿势：拿一块垫手毛巾，折叠成四方块，放于左掌心，左手的姆指压制锅耳，四指自然分开托住锅边。握得稳时，锅可侧立而不掉。
3、须注意：握勺时用力要适中，以握住、握牢、握稳为度。若是使用双耳锅，那么端锅的姿势则是左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，再用拇指钩住锅耳的一侧，然后四指张开抵住锅底。大翻勺时的动作要求。
4、是手把勺耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动。再将勺前推出去，而后猛拉回，是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。
5、翻锅要经常练习才行，并且不是越重越好。一般是左手拿锅，右手拿勺。把锅先拉回来，再往前送，锅到了灶眼的位置迅速往回拉。左手往下压锅柄，同时右手里的勺子贴着锅底向前推，这样菜便会翻转。
6、厨师翻锅技巧有以下：炒锅速颠翻，手勺快翻拌；炒锅少颠翻，手勺快翻拌；炒锅多颠翻，手勺少翻拌；炒锅离火翻，手勺助推翻；炒锅速颠翻，离火小铲翻；炒锅多旋晃，适时慢颠翻；炒锅少颠翻，手勺慢翻拌。
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