粤菜汤泡饭（汤汁泡饭）

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“香翅捞饭”也叫【鱼翅捞饭】。“鱼翅”是价格不菲的高档海味，用鱼翅熬制的汤汁浇在白饭里，谓之【鱼翅捞饭】。用于调侃已经十分节省，什么菜都没有，只有鱼翅捞白饭。

人地话请你吃鱼翅捞饭意思是富贵。比喻某个人发财了，每天吃饭的时候用鱼翅来拌饭。每天都是燕窝漱口鱼翅捞饭。

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比喻某个人发财了，每天吃饭的时候用鱼翅来拌饭。

生活条件好的时候=吃鲍鱼的时候生活条件差的时候=吃泡饭的时候寓意好的时候要好好生活，艰苦的时候也能安平乐道。

一种名贵的海味，是用鲨鱼鳍经过加工精制而成的软骨条，也叫“翅子”或“翅”。鱼翅的词语解释是：鱼翅yúchì。（1）一种名贵的海味，是用鲨鱼鳍经过加工精制而成的软骨条，也叫“翅子”或“翅”。

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鸡，这是为了出“鲜”味，一般用鸡架子就行；肘子，是为了让汤的口感更醇厚，肘子价格太贵，除非是高档餐馆，一般面馆用猪皮代替即可；猪大骨，这个一定要知道，它的作用可不是为了出“鲜”味，而是为了出“香”味。

在腊月上海人还有一个比较独特的习俗：早晨起来要喝“糖汤茶”！也就是一些人口中得甜汤，有蜜枣、莲子、冰糖等等，滋补又温暖。

大年初一吃汤圆上海人习惯在大年初一的时候吃汤圆，这与北方地区不同，北方地区通常在大年初一吃饺子。每年大年初一，我们家都会在早上第一顿饭上吃汤圆，并且家人们都围坐在一起，寓意着新的一年，团团圆圆，健健康康。

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蛋饺这是不少上海人家过年要做的一道菜。和北方过年必然要吃饺子，是同一个寓意。外加蛋饺颜色金黄，很有些金元宝的样子，喻示着交子时刻，新的一年，财源广进，***利市。

开门大吉，放开门炮仗，开始拜年农历正月初一为春节，俗称过年。年处一清晨家家第一件事就是放鞭炮，称“开门炮”，其原意是驱赶邪佞，后来就含有开门大吉、高升发财的意思。

放鞭炮看电视年夜饭的保留菜准备年货在家吃年夜饭大年三十守岁迎新。春节在中国延续已有数千年。但长期以来，“春节”之称是指一年二十四个节气中的“立春”。

淘米，加水，放入电饭锅煮饭。要注意的是，米和水的比例是：1：1。如果水太多，米饭就容易糊在一起，做不了脆米了。在淘完米、加水后，要注意一定要向水中放入2-3g的盐，以及一小勺橄榄油。

泡饭中的脆米则选用上等泰国米，先煮糟米饭，然后将其置入冰箱冻个小时，急冻后拿出荡涤，最初才是下锅油炸，颠终这几个步调，炸出的米才会粒粒总明，不会成团。而泡饭的精华正在于汤。

材料：香脆米粒210克左右（7杯左右）、迷你棉花糖142克（2杯）（5oz）、黄油3大勺（42克）浓牛奶（he***ycream）1小勺（4-5克）、花生芝麻（可加可不加）-注意米粒的增减、白皮花生150克、白芝麻50克。

制作脆米，提前一天晚上蒸好米饭，放入冰箱保存，第二天早上再散开使用，即变为“隔夜饭”，比当天蒸制的米饭更加干爽，口感更好。因为当天的米饭，湿度较大，很多水分保留在饭粒内部，用油炸米时不利于控制油温。

炸米。脆米是经过油炸处理的大米，所以被称为炸米。海鲜泡饭是用“金米”搭配海参等原料冲入高汤做成，炸酥的大米经汤一泡，外面变糯，里面仍脆，海鲜泡饭是董志伟三年前推出的一款畅销菜。

晒干的糯米饭放入烧开的油锅里炸香脆捞起沥干油份。戴上一次性的手套将调好味道的虾胶挤成圆球。放入烧开的油锅炸熟。炸好的脆米。将炸好的虾球捞起。将虾球表面裹上奇妙酱。

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