湘菜爆猪肝（爆猪肝做法）

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湖南辣椒小炒肉食材清单五花肉青红辣椒小米辣姜丝老抽生抽盐蒸鱼豉油蒜葱制作步骤五花肉切片，用老抽、生抽腌制10分钟。青红辣椒切长条，不怕辣的可以再加几个小米辣。

辣椒炒肉是湘菜中最有名的家常菜，在湖南几乎无人不爱。

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永州血鸭永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，下酒下饭都是非常不错的选择。

长沙臭豆腐长沙臭豆腐是源自湖南长沙的一道传统名小吃，是中国十大小吃之一。其外酥里嫩、香辣可口的味道，让人一尝便难以忘怀。长沙臭豆腐有着悠久的历史，历代长沙人都钟爱它，而且在全国范围内也享有盛名。

剁椒鱼头剁椒鱼头这道在湘菜馆中常见的汉族传统名菜，通常是以鳙鱼鱼头为主要原材料，在鱼头上辅以红黄剁椒、蒸鱼豉油、葱姜蒜等辅料经过清蒸制成的肥而不腻、肉质鲜嫩、鲜辣味浓的湖南名菜之一。

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麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火，口感：香辣可口，子鸡的肉质香嫩可口，非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒，花椒等制作而成的。

湖南最好吃的鸡——东安鸡，是湖南东安县的特产，曾被评为湘菜之首。东安鸡酸辣咸鲜嫩，闻闻都流口水！配菜红辣椒与姜丝的美味，甚至胜过了鸡肉本身，劲爽的酸辣味一入口，感觉浑身血液都为之振荡。

剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

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1、有爆炒腰花、葱爆虾、爆炒花甲、油爆双脆、爆炒猪肝。爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。

2、熘肝尖是一道江湖家常菜，最具代表性的还是鲁菜爆炒猪肝和粤菜滑熘肝片。这里提问是上海的做法，上海做法就偏清淡、微甜。和粤式做法比较接近。鲁菜做法就微辣、味重。将猪肝切成薄片，随后重要的来。

3、最后总结一下爆炒猪肝的诀窍，要想爆炒猪肝鲜嫩又美味，只需要牢记三个诀窍即可。第一：猪肝一定要反复清洗干净，一直到猪肝里面的血水全部清洗出来为止。

4、【制作方法】下面开始改刀，首先把小葱切成段，大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，线椒切成丁，线椒也可以斜刀切成片，小米椒也切成段，泡姜切成薄片，泡椒也成段，小米辣切成切成圈。猪肝从中间切开。

5、爆炒猪肝需要的食材有猪肝，红绿辣椒，葱，姜，蒜，各种调料。制作这道菜要买新鲜的猪肝，要看颜色，要闻味，用手摸一下。有生活经验的人就会通过这3点买到新鲜的猪肝。切猪肝，切配料。

猪肝是猪身体内较大的祛毒人体器官，有害排泄物质和有毒物质都是会集聚肝部中，因此猪肝服用前必须去毒。猪肝具备清肝火清目、益气养血作用，可用以鲜血腊黄、夜盲症、眼赤、水肿、足藓等病症。

江西和湖南的人很爱吃炒猪肝，正是因为这两个地方的人很爱吃猪肝，所以江西和湖南地区的炒猪肝的味道也是一绝。因此，如果你有机会到湖南和江西旅游的话，一定不要错过当地的炒猪肝。

猪肝想必大家都吃过，但是锅灰猪肝这道菜除了湖南人之外，很少有人吃过吧。这道菜最早是出现在湖南的农村，当时人们辛苦劳作，为了补充营养，就做出了这样一道菜来。

[_a***_]人也不吃，数十年前开始在中华料理中出现的韭炒猪肝，已渐被接受，当今成为学生们的廉价菜肴之一。到菜市场去选购，其实很容易分辨出新鲜与否，呈深红，以颜色艳丽得发亮的最好；色彩已暗淡，变为褐黑的不买为佳。

在湖南的冬天，干锅就成了饭桌上的一大主流，只要是经久耐煮的肉，都可以放到干锅上边煮边吃，有些素菜譬如花菜和菇类，也可以做成干锅，十分美味又暖和。干锅不是只有在饭店才吃得到，在家也可以做。

并且在烹制的时候，要经过多种工序，制作也是比较麻烦的。酸辣粉。这是一种味道十足的小吃，起源于四川地区，后来逐步发展至贵州重庆地区，它的特点是麻、辣、鲜、香、酸。

1、两个菜系无分高低，只是大势所趋，造就的许多川菜馆内里炒的湘式口味的菜，从厨师的角度无麻的麻婆豆腐，已经不能算是川菜了，失去了这道菜的灵魂。只是无奈要生存下去，也就随了大流。

2、首先川菜名气大，其中最出名的是四川火锅，麻婆豆腐，宫保鸡丁等等。而湘菜也是后来居上，现在与川菜有的一拼，其中出名的有农家小炒肉，农一碗香，剁椒鱼头，双椒鱼头等等。

3、湘菜相对川菜来说更为精致，同样是重口重辣重油，但是湘菜相对川菜来说更懂得“收敛”。爱辣的人很多的，爱麻辣的人也多，但是爱麻椒味的人真的不多。

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