卷子四川菜（四川卷子怎么做）

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菜卷做法材料土豆1个，海带，豆芽，朝天椒，青辣椒，面粉，鸡蛋4个，蒜，黑芝麻，十三香，食盐，芝麻香油做法（1）将土豆切丝，用凉水冲3次。（2）辣椒切丝、蒜拍烂。

食材用料：老豆腐300克、肉馅200克、香葱适量、豇豆适量、盐、糖适量、蚝油适量、五香粉适量、花椒粉适量、姜适量、香油适量、胡椒粉适量、蒜瓣、米醋味、极鲜适量（蘸料）。

（图片来源网络，侵删）

面团一定要尽量饧透，这样有两个好处，一是擀饼的时候不会回缩，容易擀开；二是蒸好的菜卷子不容易破皮，口感也更好，又柔软又劲道。虽然是饼皮薄了更好吃，但也要适度不要过薄，否则吃起来不劲道，毫无口感。

蒸菜卷子的做法步骤1将大葱剁碎，加入肉末中，加入油、盐、味极鲜搅拌均匀备用。蒸菜卷子的做法步骤2将面粉和好，软一些，分成等份的大一点的面团。蒸菜卷子的做法步骤3将面团用大擀面杖擀成饼状，倒上适量的馅。

山东菜卷子的做法如下：工具／原料：面粉200g、清水110g、盐适量、韭菜50克，鸡蛋2个、食用油适量。面粉里加少许食盐拌匀以增加面团的筋性，然后分次少量地倒入清水，搅拌成面絮后下手揉成面团。

（图片来源网络，侵删）

先发面，我是用的酵面发的，没有酵面的可以用酵母粉。用温水会发的快些。洗好备用蔬菜。菜切碎备用。面发好了。碗里加碱面，用热水化开，慢慢加入发好的面里。

（图片来源网络，侵删）

蒸菜卷的做法如下：材料准备：白菜500克、姜适量、大蒜5瓣、干红辣椒2克、盐1克、味极鲜酱油1毫升、蚝油1毫升、胡油适量、香醋2毫升、刀具、锅、盘子等等。

包菜一个，用手撕掰开的方法，把包菜撕开掰成大片，做这道菜一定要用手撕的比刀切的更有味道。准备蒜头和干辣椒。调制一碗淀粉水，一勺淀粉加一勺清水拌匀备用。

蒸菜卷子的做法步骤4摊匀。蒸菜卷子的做法步骤5卷起来，封好口，依次做好所有的面团。蒸菜卷子的做法步骤6放入大锅里，蒸30 分钟左右，停火后等一下开锅就熟了。

用料：排骨300克、土豆1个、江豆200克、食用油3勺、食盐半勺、生抽2勺、老抽1勺、黄冰糖3克、八角桂皮适量、卷子面团面粉200克、酵母4克、椒盐3克。排骨斩段后清洗干净厚下锅烧水焯烫。

然后翻过来，把折的边放下边。用手把两头压一下粘着。这时候两个手在两边压着两头往里边推（手压着两头不要太用力）。1做好的就是这样的，一个一个折子。1做好后放在蒸笼里边蒸，十五分钟就可以出锅了。

两端也捏紧。做好的卷子可以直接上锅大火蒸15分钟，蒸熟再切段，也可以先切段再上锅蒸。蒸熟的菜卷子可以直接吃，也可以用辣椒油、香醋、蒜末调个蘸料，蘸着吃。除了萝卜馅儿，***馅儿、豆腐馅儿都好吃。

1、做法步骤如下：1 小鱼洗净，滚上面粉，煎出黄噶 2 煎鱼是个技巧，滚面放进平底锅，放些油，慢慢煎，煎的时候不要来回翻锅，可以端起锅来晃晃，小鱼不与锅粘住即可，一面煎出黄噶后再翻锅煎另一面。

2、加点生抽后加水，放入鱼。水刚没过鱼就好。根据自己的口味加盐。烧开后，撇去浮沫，加点料酒后烧开等锅开时继续做卷子。拿起一个面块，两手各捏住一边拉长，拉长的同时两手朝两个不同方向拧，然后将两头按在面板上粘住。

3、是做菜吗？熬鱼贴饼子、粘卷子，天津特色菜，也叫一锅出。特点是色泽枣红，肉质软烂细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，饼子、卷子香甜可口，饭菜都有最佳。

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