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湘菜辣椒炒田鸡的做法,湘菜辣椒炒田鸡怎么做
1、首先，处理田鸡，去掉其皮、内脏和脚爪，清洗干净。 将处理好的田鸡切成小块。 准备好青红辣椒、生姜和大蒜等配料，将其洗净。 将辣椒切碎，大蒜和生姜切成小丁。
2、食材。田鸡洗净，青椒洗净切块。锅内烧水，把田鸡焯水。热油锅，放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香，放入田鸡翻炒。加料酒，盐，生抽，糖，水，再加入青椒翻炒。加盖，煮2分钟，收汁，勾芡，出锅。
3、炸田鸡的做法步骤：热锅3/3烧开油，倒入田鸡火中，摊平炸熟，不要翻面。如何煎青蛙：4 4煎至两面金黄即可。如何炒青蛙：5/5放一边，加入干辣椒炒出香味。如何炒青蛙：6 6加入红椒、蒜末、盐调味。
4、将活田鸡剁下大腿扒去皮，剁去爪再从骨节处剁开，放盆内，加点精盐、绍酒，味精，花椒水抓匀，卤十分钟。勺内放入清油，油烧至八成热时，将田鸡蘸上面粉，一个一个地放入油内炸熟捞出控净油装盘即可。
求湘菜干锅田鸡做法
1、田鸡清洗干净。洗净后剁成小块，加入料酒，精盐，胡椒粉和姜丝，用手抓匀后腌10分钟。各式配菜准备。紫皮洋葱切成丝，铺干锅的底部。线椒，红椒，香芹，全部改刀。小米椒和大蒜，切碎末。
2、干锅田鸡 原料：田鸡、蒜蓉、红辣椒、青辣椒、芹菜叶、洋葱。做法：四只田鸡叫档主去头去四肢，撕去皮，回来之后洗干净。用料酒，盐和蚝油腌10分钟。把腌好的田鸡下热油锅中爆炒装盘备用。
3、干锅田鸡的做法 田鸡4只，去皮去头，洗净备用（鱼档老板代劳）。各式配料准备。洋葱，长椒，香芹洗净，大蒜去皮。田鸡剁小块。洋葱切块，长椒切圈，生姜，小米椒切丝。大蒜切圈，香芹切段。
4、干锅田鸡的做法到底应该怎么做呢？首先，第一步就是准备好田鸡。
5、蒜片，青椒切段备用。锅中倒油，麻椒，干辣椒，大火爆香。倒入蒜片，煸炒均匀。倒入田鸡，煸炒至变色。加入料酒，生抽，翻炒均匀。倒入青椒，翻炒均匀。加入盐，葱段，翻炒均匀。
6、麻辣干锅田鸡？会给我们带来怎样的惊喜呢？相信这样的美味，很多人都没有吃过，其实这道美味，不仅仅拥有丰富的营养，它的口感也是棒极了的。并且制作方法非常的简单哦。
湘菜跳跳蛙的做法是什么?
香辣跳跳蛙的做法：跳跳蛙活杀，洗净，剁小块，加料酒，白胡椒粉，腌制30分钟左右。姜蒜切片。包菜撕成大片，黄瓜切条。锅烧油，四五成热时，小火爆香花椒，干红辣椒，下姜片，蒜片炒香。
食材。田鸡洗净，青椒洗净切块。锅内烧水，把田鸡焯水。热油锅，放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香，放入田鸡翻炒。加料酒，盐，生抽，糖，水，再加入青椒翻炒。加盖，煮2分钟，收汁，勾芡，出锅。
跳跳蛙 此菜麻辣酸香，是把川式红汤菜与酸菜风味菜融合而成的一道江湖菜，由于制作时还选取了芋儿作为辅料，故成菜别有一番风味。
腊肉牛蛙〖原料〗牛蛙、食盐、花椒、调和油、腊肉。将牛蛙去皮，洗净血水切成小块放入沸水中，煮至白膜掉为止。在油锅中放入腊肉进行翻炒，炒熟后放入花椒。将牛蛙沥干净水后放入锅中翻炒，蛙肉变白后加入开水。
湘菜系列菜式
1、组庵鱼翅也叫红煨鱼翅，是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的，其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口，不仅味道鲜美，而且营养价值高，被誉为菜中珍品。 以上就是关于湘菜中15道著名菜的介绍了，大家有兴趣的话可以去尝一尝。
2、组庵鱼翅 组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，湘菜官府菜代表名菜，是湖南省汉族传统名菜。色泽明亮，香味醇厚，营养丰富，实为菜中珍品。
3、盐菜蒸腊肉 食材 盐菜150克、湖南腊肉200克、蒜子10克、盐1茶匙、生抽1茶匙。 做法 把洗净的腊肉切片，不要太过薄。 然后摆入碗中，再把洗净的盐菜放入腊肉中。 洒上盐，放点生抽，放上剁碎的蒜末。
4、湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。
5、组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省的传统名菜，此菜是将鸡肉、五花肉和鱼翅同时炖煮，营养丰富、色泽鲜亮、风味独特。相传这道菜是湖南督军谭延闿的家宴名菜，后来常被翻新改良，最终构成这道组庵鱼翅。
6、剁椒鱼头 剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
河田鸡的食用方法主要有哪些
田鸡洗净后剁成小块，加入料酒，精盐，胡椒粉和姜丝，用手抓匀后腌10分钟。各式配菜准备。紫皮洋葱切成丝，铺干锅的底部。线椒，红椒，香芹，全部改刀。小米椒和大蒜，切碎末。
净河田鸡（仔鸡）1只约1250克，葱50克，姜25克，茶油30克、精盐3克、味精5克、[_a***_]30克、芝麻油15克。做法 将葱、姜切成末。仔鸡治净，放入蒸锅内干蒸30分钟取出，倒去血水，再蒸1小时左右至熟烂。
河田鸡是经过长期人工选择形成的一个地方品种，以稻谷、玉米等粗粮为主要食物，适合在果园、竹山、松林等纯天然的环境中放养。河田鸡含蛋白质多，脂肪适宜，具有较高的营养价值，含有丰富蛋白质和人体必需的十一种氨基酸。
豆腐套餐 客家人吃豆腐的花样特别的多，豆腐套餐则包括了豆腐花、煎酿豆腐、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等等，另外还有下饭菜都腐乳。
白斩河田鸡。福建省的汉族客家名菜，属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。
长汀民间烹制河田鸡的方法多种多样，有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，向来被列为闽西客家菜谱之首。河田鸡成为长汀城乡百姓招待客人的佳肴，以示对客人的尊重。
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