大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肝腰合炒川菜做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍肝腰合炒川菜做法的解答，让我们一起看看吧。
肝腰合炒怎么做？
食材：猪肝、猪腰、大葱段、老姜、大蒜、泡椒、泡姜、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉
肝腰合炒做法：
1.买猪肝切柳叶，猪腰去除膜和腰骚，去除干净洗净后切腰花和肝片，控干水分，加入适量姜、生抽、鸡精、胡椒粉、料酒、少许豆瓣酱，再加入淀粉码匀去腥入味备用
2.大葱洗净切段备用，老姜和大蒜洗净后剁成末备用，泡椒切斜刀，泡姜切片备用
3.起锅烧油，大火升油温倒入1勺豆瓣酱、姜、蒜爆香，再倒入泡椒泡姜、葱段爆香，再加入生抽蚝油倒入肝腰迅速滑散炒断生，翻炒均匀即可哦
1.猪腰子把白色的腺体和深红色的内部组织切干净，不然会有腥味。切成腰花。
2.猪肝切成片片，用清水冲洗几遍，沥干水分后加淀粉、料酒腌制。韭黄切成小段。
4.起锅烧油，用菜籽油，因为菜籽油热点高，油热放入配料放入肝腰，快速翻炒，大概几秒种后放入韭黄，最多20秒钟后起锅装盘。
食材清单
猪肝 150g 、 猪腰 二个 、 花椒 shaox 、 葱 一根 、 姜 三片 、 生粉 三勺 、 白酒 10ml 、 白糖 少许 、 生抽 10ml 、 泡椒 二个 、 泡姜 一块 、 郫县豆瓣酱 一小勺 、 香菜梗 少许
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猪肝泡水一个小时，洗净，再放入少许盐或白醋浸泡去除有害物质，至猪肝发白洗净，斜切薄片
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猪腰对切去除白筋等，
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炒制技法：爆炒，勾芡收汁。刀工：腰花使用麦***刀，猪肝是切柳叶片。炒制时间：1分钟左右和火爆腰花唯一不同的是这个菜是一次成型，汁液需要勾芡来锁汁，火爆腰花是用高油温迅速断生，炒好佐料快速爆炒而成。
原料：猪肝、猪腰、川味泡姜泡椒、红花椒、蒜片、小木耳、莴笋片、大葱段、老抽酱油、味精、淀粉、盐、白砂糖。
做法步骤：
第1步、猪肝切柳叶片，切出来最好像柳叶形状，一头尖另一头稍微要大一点。
第2步、先把猪腰对破，中间白色的骚子必须去掉，然后腰花是用麦***刀，先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3处，后在网状对称处切直刀，切入腰花的4/3处，3刀为一段节。
第3步、洗净后加入盐，料酒，老抽，淀粉拌匀，放在一旁沥点汁。
第4步、炒锅中放入食用油，待锅中油烟出来了（9成油温）倒入红花椒，蒜片，腰花和猪肝片迅速翻炒10秒钟，炒至变色。
第5步、肝腰断生后依次倒入川味泡姜泡椒，白砂糖，小木耳，莴笋片，大葱节，迅速爆炒10秒钟。
第6步、旁边准备一个料碗，放淀粉，老抽酱油，味精，水（非常少，能拌匀淀粉就行）。
第7步、把料碗的汁倒入锅中，迅速大火翻炒10秒左右收汁。关火准备装盘。
主料：
猪肝200克，猪腰300克;
辅料：
大葱100克，红椒30克，干木耳5克，泡椒50克，泡姜1块，蒜3瓣，鸡蛋黄1个，盐半勺，胡椒粉1克，生抽半勺(加老抽2克)，料酒半勺;
做法步骤：
1、猪腰洗净，腰花洗净横向斜刀切片切好后竖向切片。猪肝洗净切薄片。干木耳放入温水中泡发，撕成小朵。大葱斜刀切片，红椒切小块。蒜3瓣切片，泡姜1块切片，泡椒50克切碎；
2.将切好的腰花和猪肝中放入啤酒300毫升，抓洗出血水后沥干，放入盐半勺、胡椒粉1克、生抽半勺(加老抽2克)、料酒半勺、鸡蛋黄1个，拌匀后放入淀粉1勺拌匀；
到此，以上就是小编对于肝腰合炒川菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于肝腰合炒川菜做法的1点解答对大家有用。
