湘菜整只甲鱼的做法窍门（湘菜整只甲鱼的做法窍门视频）

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本文目录一览：

1、甲鱼请市场老板处理好，用盐、料酒、胡椒面腌半小时。鹌鹑蛋用开水煮熟剥壳备用。准备好的蹄筋切成条备用。腌好的甲鱼在油锅里面先炸一下。另起一锅，加入姜、蒜、豆瓣、海椒面、料酒，掺水小火熬。

2、做法步骤：甲鱼从中间剖开，剔除***的脂肪。甲鱼放入盆中，烧一壶开水，淋入盆中。刮除甲鱼身上的粗糙的膜。然后将甲鱼斩件并焯水。准备姜片葱段等。锅热油，放入葱姜炒香。放入甲鱼块。

（图片来源网络，侵删）

3、甲鱼洗净备用。土豆去皮切小块。葱姜蒜干辣椒切好备用。青红椒切块。起锅倒水，水开下入甲鱼，焯水2分钟，捞出备用。后起锅倒油，油热下入、蒜、姜、干辣椒爆香，倒入甲鱼继续翻炒3分钟。

1、③将桂圆，荔枝，黑枣，莲仁放入龟肉中，调正味，上笼蒸至龟肉软烂进味，取出，撒胡椒粉、枸杞子即成。

2、红炖甲鱼是湖南湘潭的传统名菜，烧热锅放入猪油，投入葱姜煸后，放入甲鱼块、肉块烹入花雕酒，加入酱油冰糖精盐，炒匀后，加入适量水，先用大火烧开，加盖即转小火，熟烂即成，颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。

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3、做法先将活龟两侧用铁锤打破，用尖刀切除（卸下）底板和上壳，取龟肉洗净，用开水烫几分钟，捞出置冷水内，去掉粗皮，砍掉脚爪，去内脏（龟肝、心可保留），切块。

4、本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，***取先煮后蒸的烹调方法精制而成。

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2、将甲鱼洗净，用净布擦干内外肚身，抹上盐、装入垫有葱段的盘中，再撒上姜丝、香菇丝，加猪油，然后放入蒸笼中，用旺火蒸熟取出，滗出原汁，拣去葱段，再放上火腿丝，撒上胡椒粉备用。

3、湘菜甲鱼的做法如下：甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即拿出剥去甲鱼表面的薄膜，切成块备用。

4、做法：甲鱼杀好，去掉该去掉的（这个步骤在菜场完成），用开水烫，把表面的一层膜去掉（据说那是脏东西）。剁块。放入砂锅，放入姜片，加冷水，滴入料酒。大火煮开后撇去浮沫。加入香菇。转小火2个小时。

5、做法1）将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。

2、制作过程水鱼（甲鱼）宰后洗干净去肠脏，用开水泡过，去膜切成块，再用水滚过。冬笋切件，冬菇浸湿切片，蒜头切粒，葱切段。　烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。

3、做法如下：将准备的甲鱼切好后放入碗中，在碗中加料酒，盐，切好的姜和葱，搅拌均匀。腌制20分钟，在盘底放上切好的姜片，把腌制好的甲鱼放在上面，在甲鱼的上面放上姜片。

4、湘菜甲鱼的做法如下：甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即拿出剥去甲鱼表面的薄膜，切成块备用。

5、做法1）将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。

6、再加入500g郫县豆瓣酱、100g野山椒用小火慢炒15分钟即可。以上步骤就制成了香水料。将甲鱼改刀成5厘米长的方块。

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