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川菜都有哪些名菜
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
宫保鸡丁 宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。
鱼香肉丝 鱼香肉丝，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成 ，2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。
分析川菜风行天下的原因!
1、是川菜有别于其它菜系的显著特色，因此而形成川菜风行天下，味醉五洲之格局。尤其是川菜二十四个复合味，犹如传说中天庭之24星宿，各有所长，各司其职，各显其能。
2、适合生存，甚至不知饥馑的地方，后世称天府之国。四川，也从此成为天下的粮仓，秦国利用四川这个大粮仓，为后来统一六国，奠定了物质基础。四川虽然不是中原文化重镇，但屡屡为影响中原，影响中国历史文化进程不断发挥影响力。
3、由于各大菜系地域特色，烹饪方法，味道味型有所不一样。下面就重点说说“川菜”中的味道类型。
4、鉴古观今，倘若东坡先生再现于世，面对如今中华 美食 繁华昌盛的世景，川菜风行天下之豪情，纵观多姿多彩的各式美肴，畅啖从他《猪肉颂》中演绎而出的砂仁肘子、五香肘子、椒盐肘子、香炸肘子、酱烧肘子、冰糖肘子、红枣煨肘等。
5、宋初，物美价廉的豆腐已经是百姓餐桌上的家常菜。北宋末年，脍炙人口的川菜风行天下。梁山好汉旱地忽律朱贵开的酒店中，招牌菜是“麻辣豆腐”。神行太保戴宗大快朵颐豆腐，却被蒙翻在地。
6、四川平时有两大贡献：一是川菜，风行天下，国内再小再偏僻的县城，一般都能找到川菜馆；二是川麻。给人感觉，我们四川人小富即安，不思进取。但每遇国难当头，川人血性不让他人。
川菜,六月雪制作?就是川菜中的一道菜
1、菜谱里叫雪花桃泥 雪花桃泥又名核桃泥，是四川地区汉族传统名菜，色淡雅，香甜细嫩，滋润爽口。指用玉米粉、核桃仁、鸡蛋、荸荠、蜜枣等为食材制作出来的一道美食。
2、这是川菜中的名菜 ，用鸡蛋把蛋清和蛋黄分开搅拌后蒸好 表面是冷的（蛋清）似雪花一样白，下面是热的，很好吃的。 详细制作还不太清楚 ，那位知道的说说呀。
3、毛血旺是川菜中非常经典的一道菜，它鲜香麻辣，内容丰富，色香味俱全。接下来，我们继续制作。将火腿肠切片，鳝片和牛百叶也准备好。然后，在锅中加水烧开，放入火腿肠、鳝片、牛百叶焯水，去除杂质。现在，我们开始烹饪毛血旺。
4、毛血旺是一道非常有特色的传统川菜，以鸭血为主料的煮菜，源于重庆，在川菜二十四种味型中，毛血旺属于麻辣味型，内容丰富，麻辣鲜香，开胃下饭，唇齿留香。
什么是川菜?川菜的种类。
川菜是中国汉族传统的四大菜系之中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括[_a***_]菜肴、面点小吃、火锅等。[11]川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它的发展，经历了从春秋至两严明的雏形期，隋唐到五代的较***展，两宁出川传至各地，至清末民国初年形成菜系四个阶段。川菜味型 川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。
川菜是中国八大菜系之一，也是汉族传统四大菜系之一。
川菜分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜，也可以说是蓉派川菜、渝派川菜和盐帮派川菜。
下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，中国烹饪协会授予四川眉山市川厨之乡的称号，眉山菜成为川菜的代表。
川菜,,是什么,,求详细解释
1、川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之中国八大菜系之中华料理集大成者。
2、sichuan cuisine意思是川菜。
3、东晋，在《华阳国志》中描绘了川人的饮食口味“尚滋味，好辛香。”2）北宋，川菜传入都城东京（现开封），出现了专门经营川菜的饭馆。3）清末，四川引进了南美洲辣椒种植，在菜肴上真正的形成了自身特点。
4、川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。
5、下河帮即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜，以重庆火锅、辣子鸡、毛血旺等为典型代表。川菜色香味俱全、麻辣鲜香、做法讲究，现在已经传遍全国各地，无论南北，川菜的口味被大多数人所接受，这就是川菜的魅力所在。
川菜核桃酥泥怎么做做
先制作油皮：细砂糖加水拌匀，加入高筋面粉、猪油，揉成光滑的面团，盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。制作油酥：面粉加猪油混匀，揉成面团，盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。枣泥混合少许核桃仁后，分割成每份25克。
老字号，“品正宗豆汁的好去处”。豆汁是“绿色的”，味道没的说--“很浓”，“很纯正”，入口也“没有特别强烈的酸味”，“不喝两三碗不回家”。
用料：麦芽糖80克，白砂糖40克，水14+20克，玉米淀粉15克，黄油9克，牛奶10克，枣泥110克，核桃仁120克 步骤2 核桃烤熟，放在烤箱中100度，保温。玉米淀粉用20克水调开，备用。
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