川菜之王（顶级川菜大师）

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有不少网友表示，不愧是八大菜系中的百姓菜1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。

鱼香肉丝是一道最常见的川菜，记得第一次吃鱼香肉丝的时候使劲在盘子里找鱼，闹了个大笑话。后来才知道这道菜是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，只能闻到鱼香味，却见不到鱼的踪影。

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大千干烧鱼——是以鲤鱼和五花肉粒为主要食材加上各种调料烧制而成，成菜色泽美观，味道鲜香可口。毛血旺——是以鸭血、毛肚、猪肉、午餐肉等食材制作而成的，外观色泽红亮，味道麻辣鲜香，在全国都非常流行。

川菜十大名菜如下1麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜2回锅肉回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系3夫妻肺片夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华张田政夫妻创制而成4宫保鸡丁宫保。

夫妻肺片：夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。

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“鱼香肉丝”是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜的代表菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。东坡肘子 “东坡肘子”是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。

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川菜十大名菜分别为回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、水煮牛肉、鱼香肉丝、清蒸江团、钵钵鸡。回锅肉。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。宫保鸡丁。

成都十大名菜介绍麻婆豆腐麻婆豆腐（Mapodoufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

1、回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，它一直被认为是川菜之首，川菜之化身。提到川菜，必然想到回锅肉，这道菜口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，是下饭菜的首选。

2、回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

3、回锅肉食材简单，就用猪肉和常用蔬菜就可以，但多以青椒回锅肉和蒜苗回锅肉居多，都是随便一个菜市场上都能轻易买得到的，制作过程也非常简单，但那味道却是杠杠的，吃起来肥而不腻，入口香浓，是最好不过的下饭菜了。

回锅肉被认为是川菜老大哥有以下历史和特色原因：起源于四川的传统菜肴。回锅肉的制作需要使用辣椒、花椒、豆瓣酱等川菜的传统调味料，所以被认为是具有典型的地方特色，代表了四川菜肴的独特风味。有着深厚的文化底蕴。

主要是极其下饭，符合广大干饭人的需求和口味。川菜之所以被认为是回锅肉，是因为回锅肉是川菜中最经典、最有代表性的一道菜肴之一。

回锅肉可以说是典型川菜的代表，重油重味，浓香馥郁，然而太多苍蝇馆子敷衍了事或者走入异端的了。回锅肉其实刀工选材也很重要，因为选材的质量和肉片薄厚程度直接影响口感，好的回锅肉一定是兼肥搭瘦，状若碗盏的。

…即使是早已因川菜分为不同阵列而相互鄙夷的四川人，对于回锅肉的态度却出奇的一致，都认为“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川”，由此可见，回锅肉可谓是川菜中的扛把子、江湖地位尤其尊贵。

其一，川菜以麻辣著称，也不乏清凉境界。回锅肉行中庸之道，不偏不倚，中正仁和，颇有王者之风。其二，大妈小妹、老爸老哥衷心拥戴。没有群众基础的皇帝只能是草头王。其三，回锅肉取材简单，然颇有化腐朽为神奇之妙处。

回锅肉起源于四川农村地区，是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。

回锅肉回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴，属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。

回锅肉是川菜中非常经典的一道菜，它的地位可以说是非常重要。历史和文化背景回锅肉的历史可以追溯到明朝，至今已有500多年的历史。

回锅肉，回锅肉是四川地区最普遍的家常菜，因为五花肉烹饪前先用佐料在锅中卤熟，冷却后[_a***_]再放入锅中爆炒，所以取名为回锅肉。

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