湘菜的鸭血（湘味鸭血）

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1、是湖南的。血鸭，是湖南省永州市的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭以宁远血鸭为代表。希望可以帮助到你。

2、血鸭是湖南省永州市和江西省萍乡市莲花县的特色菜。永州血鸭永州血鸭又名“血糊鸭子”，是湖南永州的传统名菜，是以鸭为主要原料，经切块处理，加入调味料、鸭血熟炒而成的动物性禽类热菜。

（图片来源网络，侵删）

3、血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系。血鸭分为多种，道县，新田、宁远、蓝山等多个做法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。

步骤取净碗一只。先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗中用筷子搅均。步骤再将鸭子在沸水里烫一下，随即退毛刨腹，挖出内脏，用刀切成8厘米，见方的块，另用碗装好待用。

碗里先放盐一勺，酱油要遮盖碗底，在接鸭血，一边接一边搅拌，接好后在搅拌两分钟，血就成了一团了，可以用筷子夹起来。点击查看大图鸭子去毛，剁鸭肉。剁好后正式开始，炒鸭肉要火大。

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然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。加入盐并盖上锅盖，待水分剩少许时（约七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜；起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即可。莲花血鸭的历史典故宋景炎元年（1276年），元军占临安，大举南下。

选仔鸭半只，剁成小块，青红辣椒切菱形备用。鸭肉下锅爆炒，除去水分，加入生姜蒜头，适量放油盐再一起炒，也可以加米酒。然后放红青辣椒，放少量水焖一会儿。起锅加入葱鸡精，加入鸭血翻炒。淋点香油就可以了。

鸭血要先煮上2分钟煮出血水。豆腐用淡盐水浸泡可去除一些豆腥味，也能使豆腐不易碎。香醋的量也可随自己口味添加，喜欢酸味重的可再加点。

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辣子鸡麻辣子鸡最初起于清朝，是中国川渝及湖南等地的一道特色菜肴。这道菜主要原料是鸡，配上干辣椒、花椒、胡椒等调料爆炒，香气扑鼻，色泽棕红油亮，味道麻辣爽口，故有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。

盛入盘中，再淋上香油即成。烹饪技巧宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

步骤1 首先取鸭血比较麻烦些。要将新鲜的鸭血流入到装了酸水或者醋的碗中，用筷子搅拌几下，这样鸭血才不会结块。只有自己准备一些泡菜水或者醋带去菜市场买鸭子了。步骤2 鸭子洗干净沥干水分，切块装盘。

川湘菜有毛血旺、水煮鱼、夫妻肺片、口水鸡、麻婆豆腐等。毛血旺毛血旺是川菜的一道特色名菜，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

是湖南的。血鸭，是湖南省永州市的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭以宁远血鸭为代表。希望可以帮助到你。

血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系。血鸭分为多种，道县，新田、宁远、蓝山等多个做法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。

永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系；永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，在当地，几乎家家户户都会制作此菜，其具有美味、开胃凉血的特点，深受当地人所喜爱。

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