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湖南菜和四川菜都以辣为主,深受吃货喜爱,这两种菜系有什么区别?_百度...
川菜和湘菜在口味上最大的区别就是，川菜更多的是麻辣，湘菜更多的是香辣。湘菜相比较于川菜，更加注重于食材的相互渗透，川菜相较于湘菜，口味更多变一些，麻辣麻辣，麻的口味占了相当大比例。
味道鲜美、丰富、厚重，特别是辛辣、腥味和怪味。川菜特色菜有成都、乐山、内江、自贡、南充等地方菜。豆沙是主要调味品，比例不同，有麻辣、怪味等多种风味类型。常见的烹饪技术有近40种，擅长小炒、干烧等。
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川菜和湘菜有共同之处，都是比较辣的，但也有一定的区别，川菜里面的辣椒一般是辣椒粉、红油辣椒等，湖南菜里面的辣椒一般是红油辣椒等，湖南菜里面都是新鲜的辣椒。
川菜与湘菜之间的区别 首先了解一下川菜，四川的一种菜肴，主要的特点就是味道比较鲜美，而且比较容易以后麻辣以及鱼香等特点出名的。
湖南湘西菜善于制做山珍野味、烟熏腊肉和各种各样腌猪肉、风鸡，口感偏重于咸香香辣，有浓烈的山乡口味。四川菜较大特点，一是辣，二是腊。川味注重色、香、味、形，在“味”字上狠下功夫，以味的多、广、厚而出名。
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