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国宴通常都是以淮扬菜为主,不用川菜和湘菜的原因是什么?
淮扬菜最大的特点是讲究刀工，造型优雅。原料以水产品为主，选料严格；咸甜适度，讲究原汁原味；以汤汁为重，浓醇兼备。而淮扬菜又很受欢迎，所以国宴菜肴通常以淮扬菜为标杆。
世界人民也是如此，但对于国宴来说，不可能根据客人的口味去做，只能是不踩雷。所以，喜欢辣味的川菜、湘菜，还有以臭鳜鱼为特色菜的徽菜，都不适合在国宴菜唱主角。可以看得出来，这么一排除，八大菜系还剩淮扬菜和浙菜。
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中国的料理很多，但在中国的“最好”宴会上，——国宴、会餐是主要宴会，以地方菜为辅食也引起了很多争议。在中国的八大菜中，淮扬菜不是特别好吃或受欢迎，但在这么高的国宴上，你想知道为什么吗？其实原因很简单。
那么，为什么选择淮扬菜呢？我国八大菜系，各有特色，像川菜的麻辣，鲁菜的高油以及其他几个菜系都有自己的主打菜品，而作为国宴，究其主要原因，还是以健康，和符合外宾的饮食习惯为主。
“国宴选用淮扬菜，除了普适众口，还因为淮扬菜擅长用普通食材做出高档水准，朴素而典雅，体现了中央***对节俭的倡导和对自然的尊重。”扬州市美食理论工作者王镇说。
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