大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜黄掌勺的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜黄掌勺的解答,让我们一起看看吧。
为什么湖南湘菜出名?
风格独特,咸辣兼济。
第一,湘菜的辣性。从生理上来说,全国人民爱吃辣是因为冰品饮料等湿气侵体需要辣椒去湿;从心理上来说,随着生活节奏的加快,全国人民的压力倍增,人们需要通过吃辣来释放压力,获取一定的心理***。
第二,湘菜的融合性。正如之前所提到的,湘菜喜“鲜、香、辣”,从煨、炖、腊、蒸、炒的制作技艺上来说,湘菜更能与其它菜系进行融合。
第三,湘菜的创新性。湘菜文化最大的特点之一则在于“善于发现,善于创新”,尤其注重调味的千变万化,即使是普通的萝卜也能与腊肉结合产生奇妙的口感。新湘菜的代表们则不仅在菜品口味上进行了升级,也在菜品原料、工艺、装盘上进行了升级,通过微创新让传统湘菜散发更多魅力。
因为:
1.品种丰富,口味独特 湘菜以“咸”“辣”口感闻名于世,具有浓郁的地方特色。有一个段子说,在一般人眼中,蛇是一条条的,而湖南人眼中,蛇是一盘盘的。不得不佩服,在湘菜取材方面,湖南人是极尽之所能,飞禽走兽,花鸟鱼虫都可以是其入锅的材料。这种基因,在民国时期湘人谭延闿身上就已彰显。
2.感官盛宴,美的诱惑 湘菜是精致的,讲究摆盘和色调搭配,某种程度上,媲美艺术品。这种可以吃的艺术品,能通过视觉与嗅觉,激活食客的全身细胞,吸引着人们来大快朵颐。
3.持续创新,能调众口 创新才能持续火爆,在这方面,湘菜的实际掌勺人们起到了关键作用。湘菜厨师们在弘扬湘菜美食文化的同时,积极汲取国内其他地域饮食文化和西方饮食文化的精髓。昔日讲究大油、大味、大份、色浓的湘菜,逐步转向清淡、脆嫩、美观,装盘也趋于多样化。短短十余年时间,湘菜的品种就增加了一倍多,创新湘菜频频。
你认为长沙湘菜界目前有哪几位湘菜泰斗?有哪些你认为美味的湘菜推荐?
能称得上“泰斗”级别的,肯定比“大师”级别更高一档,“名厨”之流的那更是小儿科啦😁“泰斗”,除了菜烧得好吃,历史背景、群众基础,名誉口碑缺一不可。
所以壹周君认为,湘菜界的石荫祥、谭添三、许菊云、曹秋泉和王墨泉能够纳入榜单,可惜的是石荫祥、谭添三已经先后过世,尤其是石荫祥,从解放后屡次担任毛爷爷回湖南时的掌勺大厨,应该是无可争议的TOP1!
至于其他的几位“泰斗”,可以说长沙地区众多知名馆子的大厨,大多是他们的徒子徒孙啦!
首先是许菊云,出道于火宫殿,曾经是全湖南最年轻的特级厨师(上世纪80年代的特级厨师可没有现在这么容易获得),后来担任湖南名店玉楼东的总厨,他的“柴把鳜鱼”、“发丝百页”和“金鱼戏莲”等都是获奖名菜。至今他还是集中国烹饪***、湘菜***、技能***及中国餐饮文化***的“第一人“。
至于王墨泉,曾经上过湖南台《天天向上》的,大家比较熟悉,属于中国”元老级烹饪***“,在他手里自创与改良的湘菜超过400道,比如剁椒鱼头,就在他手里改良成了“酱椒鱼头”,令豉香与鲜辣合为一体。
另外还有几位湘菜***,壹周君也就不一一介绍了。至于题主问到的美味湘菜推荐,其实去长沙随便找家老字号的湘菜馆子,菜单上的主打菜式都会令你吃的停不下嘴的,还是自己用味蕾去细细体味吧😁
那必须是长沙新东方烹饪学院的欧阳烂阳老师
他是一轮灿烂的骄阳
万丈光芒普洒新东方
他是一个湖湘伢子
有着湖南人的直率性格
“中通外直,不蔓不枝”
他是一名技艺精湛的湘菜厨师
亦是一个投身职业教育的师者
传承湘菜技艺
长沙有什么湘菜厨师培训学校比较好的?
你好,我是灯阳体质食疗,很高兴收到问题邀请,喜欢我可以关注我,还有更多关于食物养生的好文章:
长沙烹饪学校比较多,以前的志明厨校 新东方都还不错,不过学厨师做湘菜的话不建议你去学校学,我本人就是厨师出生十几年湘菜烹饪经验,也是不想你去浪费那一笔学费。为什么这么说呢,在学校学到的大多数都是已经过时了的传统湘菜,也都是湘菜的基本做法,等你出来工作以后你就会发现在学校学到的并没有什么作用,翻倍被你的学校的老师经常性*** 觉得自己很厉害的样子,影响你厨师从业的道路
到此,以上就是小编对于湘菜黄掌勺的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜黄掌勺的3点解答对大家有用。