大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜冷菜做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜冷菜做法的解答，让我们一起看看吧。
湘菜口味凉菜的做法？
准备食材：黄瓜半根、胡萝卜半根、粉丝1把、木耳1把、菠菜4根、鸡蛋2个、金针菇适量
做法：
1.木耳、粉丝提前泡发，其他素菜切丝，焯熟（除了黄瓜），过凉水，挤干水份
2.鸡蛋打散，摊成饼状，切细条
3.淋上凉拌汁，抓匀即可
原料：做法：
1、准备好干海带，抖落掉浮尘。
2、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
3、取出后用清水浸泡2-3小时。
4、洗净后切丝。
5、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。
湖南凉菜排名前十名？
凉菜是指烹饪原料经过改刀.㷆水.过油等一系列加工.初熟制备，然后调味制成的冷制凉吃或热制凉吃的菜品的统称。湖南凉菜排名前10的有：凉拌黄瓜.柠檬鸡爪.凉拌猪脚.凉拌时蔬.凉拌鸡肉.凉拌鸭掌.凉拌粉丝.凉拌猪耳.凉拌牛肉.凉拌鸡丝.凉拌猪肝。
怎么做凉拌菜的汁？
分享大家万能凉菜汁的做法:不管是拌凉菜，还是蘸饺子，咋吃咋香，比饭店的好吃多了！一次可以多做点，能用好几天！
做法步骤:[1]小米辣圈，大蒜末，辣椒面，葱末 放入碗中备用，加入五香粉适量白芝麻炒熟，放入碗中
[3]油温放凉至8成热，泼油(如下图)，边泼边搅拌
[4]搅拌均匀即可，趁热加入几滴陈醋(趁热时可以激发出醋的香味)和盐搅拌均匀 这样做出来拌汁，非常的爽口，美味，拌什么都香，喜欢的朋友可以试下 这款万能凉菜拌汁，可以拌凉菜，凉面，面皮，做为蘸汁(包子，饺子)等等都非常的美味
在此祝朋友们新年快乐，身体健康，猪年大吉！事事顺心！
凉菜、快捷、美味，在各类饭局宴席中都做为头菜置于桌上。现实生活中、特别是夏天更是深受大家的追捧。
当我们在酒店里吃的凉菜、从外表上看、也很简单、可是当自己操作出来确是不一样的味，这个问题该怎么处理呢！
大家好、我是牛锅锅、目前是一名在职专业厨师，下面给大家分享一下如何做好凉菜的汁。
在酒店的厨房里、对凉菜师傅来说，要做好凉菜、各种油、汁必须的调配好。我就分享一下简单易学的“葱香油”制作工艺。
葱香油
1、准备好原料： 食用油 洋葱 芹菜 大葱 姜 香菜 （最好连根一起）八角 桂皮 香叶 花椒粒 。
2、锅中放油、接着倒入准备好的所有原料，小火慢慢熬煮，待锅中所有原料熬煮至焦***关火，捞出锅中所有原料，剩下来的油就是葱香油。
注意事项
1、因为要的是葱香油，在原料选取的时候、大葱要多、洋葱、香菜居第二位、其它原料用量要少、特别是八角、桂皮、香叶慎量而放，花椒粒也不要过多出现麻味。
2、熬煮的时候不易大火、原料一定要熬煮至焦***、闻起来略带焦香味，如果时间允许熬煮完成后、锅中原料不要急于捞出，可以浸泡在油里一段时间，这样香味更浓郁。
夏天来了，爽口开胃的凉拌菜成了餐桌上必不可少的。今天分享一个简单美味，又几乎百搭的一个家常凉菜的调法。
夏天的各种新鲜青菜品种丰富，几乎都可以拿来拌凉菜。家常拌凉菜不必拘泥于什么固定搭配，冰箱里有什么青菜、干菜、甚至肉丝等，都可以搭配起来，味道会非常丰富。
分享一款简单美味的家常凉拌菜。里面的菜您可以换成您喜欢的任何蔬菜。
1、锅里烧水，水开放入两张豆腐皮略煮一分钟捞出，切细丝。豆腐皮煮一下一是为了杀菌，二是去除豆腐皮本身的盐味，否则凉菜调好易以后豆腐皮会偏咸。
2、鸡蛋两个，打成蛋液，放入饼铛摊成薄薄的鸡蛋饼。放凉切丝。
3、粉丝放开水里泡软，捞出控水，切几刀。 4、金针菇去根部焯水，捞出拔凉，挤干水分。 5、青椒[_a***_]段，再顺着纹路切丝。
6、香菜取上半部分，切段。
8、将所有材料放入盆中。蒜拍散切碎、姜切末，放入盆中，倒入五香粉、辣椒粉、胡椒粉、两大勺生抽、一勺香醋。
9、凉锅倒油，放入一小把花椒，小火炸出香味，至油冒青烟，将热油分次泼入盆中的调料上。 浓郁的香味扑鼻而来，拌匀，尝一下咸淡，淡的话酌情加盐。尝一尝，没有肉却有浓郁的肉香味。鲜咸浓香，非常好吃。
这里面的菜您可以任意加减，或者换成别的青菜。个人感觉做这种大杂烩凉拌菜时，各类青菜中最好搭配上一些肉类、蛋饼、豆制品等，不但营养更丰富，味道也会更丰富美味，而且吃到肚子里更有满足感。
你好很高兴回答你的问题希望我的回答对你有所帮助。
天气越来越热，大家伙桌上的火锅，焖菜也逐渐变成了简单而又爽口的凉菜了，一道凉菜好不好吃那就要看你做的凉拌汁怎么样啦，下面分享一下我个人做法。
准备蒜，用蒜臼捣成蒜泥（这样的蒜才有灵魂哦）小米辣切碎装盘备用，碗中放少许盐，鸡精、白芝麻再来点蚝油，喜欢吃辣的可以来两勺辣椒面，锅中油热，倒入碗中，趁热再来醋，生抽适量，再来点香菜，就这汁拌什么它都香。
做凉拌菜的汁一般有两种做法，但通常不同之处在于油的不同（香油和花生油）:
（一）家庭香油版，一般家庭做凉拌菜的酱汁比较简单，
需准备材料如下:
小磨香油一瓶，老姜一块，大蒜一头，老抽一瓶，生抽一瓶，鸡精一包（十三香），食盐一袋
步骤如下:姜蒜洗净切末（适量即可），将切好的蒜末倒入碗中，加入食盐3克，鸡精1克，老抽2克（上色），生抽2克（提鲜），鸡精1克，搅拌均匀，最后烹入香油（根据自己口味适当加入即可），搅拌均匀即可。
作为家庭版凉拌酱料，简单美味。
（二）烧烤必备版，一般烧烤店或者饭店的话，凉拌菜必不可少的便是拌菜的酱料，做法也比较简单易行，需准备材料如下:
食用油适量，葱1棵，老姜一块，大蒜一头，鸡精一包（十三香），花椒，麻椒适量，老抽一瓶，食盐一包
步骤如下:葱姜蒜洗净切末，加入鸡精2克，花椒、麻椒炒熟碾碎（麻椒根据自己口味添加即可），将碾碎的花椒末倒入碗中，锅中烧油至八成热，并倒入碗中，最后烹入少量生抽，工作结束（在具体操作时，可根据实际需求扩大材料的准备数量）
烧烤店搅拌酱料也比较简单易做，所需材料家庭一般家中常备，希望大家试做，但做法并不唯一，仅供参考。
开化鱼的做法？
开化鱼是一道传统的湖南菜，主料是草鱼，经过开膛、去骨、去肠、刮洗等一系列处理后，再加入豆芽、木耳、豆腐等配料入锅蒸制而成。
调料包括盐、味精、料酒、姜、蒜、辣椒等，其中辣椒是湖南菜中重要的调料之一，可以让菜肴更加辛辣美味。蒸制的时间要适中，一般在15-20分钟左右，让草鱼肉质细嫩多汁，味道鲜美可口。开化鱼既可作为热菜，也可作为凉菜，口感丰富，受到了人们的喜爱。
到此，以上就是小编对于湘菜冷菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜冷菜做法的4点解答对大家有用。
