大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗川菜做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗川菜做法的解答，让我们一起看看吧。
正宗川菜的做法？
正宗川菜做法有很多种，下面列举几种经典的川菜做法：
材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、淀粉。
做法：将豆腐切成小块，用开水焯一下备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，加入适量水煮开后放入焯过水的豆腐块，加入盐、鸡精、料酒煮5分钟，最后用淀粉勾芡即可。
2. 口水鸡
材料：鸡腿肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐、鸡精、香油。
做法：将鸡腿肉焯水后捞出晾凉，切成小块备用。锅中加水烧开，放入花椒和干辣椒煮5分钟，捞出后剁碎备用。另起锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入剁碎的花椒和干辣椒煸炒出香味，加入适量酱油、醋、糖、盐、鸡精调味，再加入适量水烧开后放入鸡肉块煮10分钟，关火后加入香油拌匀，撒上香菜即可。
东北正宗川菜做法？
材料：干豆腐250克、油麦菜250克
配料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、酱油、盐、糖、油、清水
步骤:
1、干豆腐放到盐水中煮3分钟。
2、过冷水后，切成1厘米左右的条。
3、油麦菜清洗干净去根，中间切一刀。
4、姜切片，蒜切片和末，葱切丝和末，干辣椒剪小段，备用。
5、锅中放油，下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然后捞出，备用。
6、在锅里放烧郫县豆瓣，慢慢炒出红油，然后放姜片、蒜片和葱丝，炒出香味。
方法/步骤
1、首先，黄鳝用料酒，少许盐腌制十分钟，也是为了入味儿，也是为了去腥味儿，不喜欢黄鳝的可以不要，但你要做正完的是有黄鳝的，我那去吃都有。
2、然后，豆芽、生菜都烫一下放碗底，开水下锅，有点变色马上起，别等开，开了就熟过了，一会儿还淋汤在上面的，别怕不熟 。现在开始炒料了，油热。
3、然后，想要表面红，有色，油多一点，姜片、蒜、洋葱，爆香毛血旺。爆香后下豆瓣酱，还是那句想色好看油多豆瓣也很关键，三大勺，炒香。豆瓣炒香火锅底料，我用了半包，依然炒香。
4、然后，有香叶来不点，没有就算了，有就更香一点，香叶下后马上下高汤，没有高汤就青水，进行熬汤十分钟那样，用高汤不用熬那么久一小会儿就是。
5、然后，下汤后，放三汤勺料酒，鸡精一汤勺，生抽来两汤勺，白糖少许调味儿盐少许，一点点。汤熬够时间，已经有些变浓郁了。下鸭血煮开，黄鳝下，煮三分钟，我的牛肚是熟的，现在下。
6、最后，五餐肉一起下锅煮开，再下窝笋，想脆一点就开后一小会儿就可以了，想吃软的就再多煮下。锅里少许油，油热到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用没有就算了。辣椒炸后淋在中间，想吃的麻辣多放点儿，放上香菜OK。
农家小炒肉的正宗川菜做法？
配料：适量花生油、适量盐、适量酱油、适量料酒
做法
1. 四季豆用手掰断两头，把两边的筋撕掉。
2. 将四季豆洗净，掰成长段。
3. 将四季豆放到滚盐水中煮两分钟。
4. 捞出四季豆，沥干水分。
5. 辣椒、猪肉均切片。
6. 热锅，放入花生油，将猪肉放进去翻炒。
7. 待猪肉略为变色，加入适量盐，料酒。
到此，以上就是小编对于正宗川菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗川菜做法的3点解答对大家有用。
