大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于青口粤菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍青口粤菜的解答，让我们一起看看吧。
海鲜粥怎么做？
海鲜粥
“粥”一直是广东人的最爱，而粥怎样做好吃？在粤菜系中顺德的生滚粥在行业内算是最出名了的，顺德人善于制作用各种禽类、鱼类制作粥品。而说到海鲜粥那顺德就不擅长了，想吃到美味的海鲜粥？潮汕的砂锅粥最为美味。
说到海鲜粥，潮汕砂锅做的海鲜粥最为出名，新鲜的海鲜现杀现做，做出来的粥不仅鲜，而且粥香味浓。砂锅粥讲究火候的控制，熬粥一定要用大火，这样米与水才会充分融合为一体成为“粥”，这样煮出来的粥才是香浓、顺滑的。此篇文章介绍的砂锅粥制作方法既适合商用也适合家庭制作，详细请往下看。
【大米的选择和准备工序】—— 制作砂锅粥都不会使用普通的大米去制作，选用春季的香米，然后再搭配东北大米这样混合煮出来的粥才更易起胶质，米香味更浓。而在煲粥前清洗好的米要提前用油腌制，这样的目的是缩短煮粥的时间，同时加入油腌制可以使煲出来的粥更顺滑，口感更好。
海鲜粥煮得好不好吃，除了讲究食材搭配之余，还要把握好食材用量和煮粥的火候，几个方面都把握好才能煮出一锅美味的海鲜粥！
首先给大家分享几个重要的小窍门：
1、泡米：米下锅前最好先用冷水浸泡15分钟左右，让米粒膨胀、煮出来的粥口感更佳！
2、煮开水再下锅：可以节省煮粥的时间，也不容易粘锅。
3、焖煮：第一次煮开锅后，关火盖上盖子焖焗，能快速促进米粒熟软。
4、火候：大火煮开后要转小火煮、小火慢熬煮的粥很香！
5、搅拌：煮的过程要经常搅拌，搅拌可以让粥变得更佳浓稠。
6、食材一定要分开下锅，下粥的多种食材不同、下食材的顺序也不同。如果所有食材一起下锅，很可能大米还没煮熟软，某些食材就已经煮烂掉了；又或者是不同的食材在长时间焖煮过程中相互串味，这样就吃不出食材本身的味道。
海鲜粥是港台菜菜谱之一，以大米和虾仁等各类新鲜海产品为制作主料，海鲜粥的烹饪技巧以煮为主，口味属于咸鲜。
平常聚餐吃宵夜，海鲜粥就是一个很好的选择，其实海鲜粥有多种做法，大家都可以根据自己的爱好去制作海鲜粥，下面就交给大家几个美味的海鲜粥制作方法。
做法：
1. 大米用水泡1个小时左右，米粒变白后沥干水，加入少许油拌匀，放入冰箱冷藏
2. 准备好各种配料，香菇和干贝要提前泡软
如果说宵夜要热闹爽快那就必须烤鱼、撸串、小龙虾，那么如果宵夜还要兼顾健康，吃得还得舒服安逸，海鲜粥就是一种非常棒的选择了。我老婆就很爱这一口儿，我们当初刚交往的契机就是我们之前公司附近有一家很好吃的海鲜粥，我有段时间经常请同事朋友一起边吃边聊，就这么“勾搭”上的。
这次我们就来说说海鲜粥的做法吧，在家也能做出鲜甜咸香的海鲜粥。
【海鲜粥】
主料：大米、虾、蟹等海鲜，我们这之前鲜活的小鲍鱼也不贵，遇到了可以买几个一起煮，至于元贝之类其他海鲜就看市场有什么吧。个人来讲不是很推荐用鱼，鱼一般腥味要比其他海鲜重，而且鱼刺处理起来比较麻烦，也有安全隐患。
辅料：香菜、香芹、小香葱、姜、一点胡椒粉。
- 首先我们把大米淘洗干净，然后清水浸泡（特别追求粥米开花的，可以沥水然后冰箱冷冻室3小时），这个等浸泡的时间处理别的食材，也可以掺入一点点糯米增加粥的粘稠度；
- 虾蟹刷洗干净，然后虾剪去虾枪和爪子，去除内脏开背去虾线，嫌麻烦就直接剥成虾仁吧，螃蟹去腮和蟹心、斩块，鲍鱼去壳去内脏，然后刷洗干净切片备用；
- 砂锅或者铸铁锅用来煲煮粥比较好，锅里滴一点油然后加入清水煮沸，沸腾之后把冷冻过米下进去，再次煮开之后转小火煮15分钟左右粥米基本就都开花了；
- 煮至略微浓稠的时候，下姜丝、虾、蟹和鲍鱼片，搅拌均匀再煮6分钟左右基本就都熟了，加入盐和一点白胡椒调味，就可以盛出了，香菜末、葱花和香芹碎之类的就看个人喜好添加吧。
其实做法流程很简单，总结以下几点稍微注意一下：
- 水跟米的比例在1:10到1:6之间都比较适合，主要看个人对于浓稠度的喜好，喜欢粥水黏润一些的可以加一点点糯米进去；
- 其次米的预处理还是很有必要的，淘洗过的米浸泡主要是为了让米吸水，加快成熟，而冷冻是为了让米与沸水接触的瞬间就因为冷热剧烈交替而破裂，加速粥米开花，用什么办法各自取舍吧；
- 虾蟹之类的海鲜一定要用鲜活的，虽然煲煮的高温会杀死很多细菌，但是有些细菌的有害代谢产物是不会被这么简单分解的，尤其是死蟹内会有的组胺类物质；
- 虾脑和蟹腮之类的最好还是去掉，不然不仅一些脏东西会残留，粥水的颜色也会变得很奇怪，卖相也不好；
- 煮粥的过程人不要离开，一来是需要不时搅拌一下防止粘底，二来是一旦扑锅了就可能会带来危险，建议水开米再下锅这样熟的快，而且不容易粘底。
以上就是这次关于海鲜粥的内容分享，希望能够有所帮助。
那么你喜欢吃海鲜粥吗？你觉得最好吃的做法、搭配是怎样的呢？欢迎评论分享一下哦！
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砂锅放水烧开，珍珠米洗好，水沸腾放米，用勺子搅拌，防止粘锅，蟹洗净处理腮，虾去头，从背部开刀，挑去虾线，米煮开用勺子不停搅拌会更使粥更粘稠，然放入虾蟹，加入盐，白砂糖，胡椒粉，蚝油，料酒，鸡粉试味。最后淋上麻油，少许色拉油即可。《食材放入粥中煮最好不超十分钟，这样的鲜味刚刚好》
长沙哪里有好吃的粤菜餐厅？
分享&推荐😉长沙好吃的粤菜餐厅
1.稻香
东牌楼街九龙仓国金中心4F L415
距地铁1/2号线五一广场站10号口步行500m左右
人均100，🍝推荐虾饺皇，***红米肠，酱汁蒸凤爪，干炒牛河，烧鹅。有时候会有工作日折扣优惠，还是挺划算的，味美价格合理！
2.天然台1908（中建广场店）
在正塘坡路69号，中建万怡酒店东北角3F
人均150，环境在长沙粤菜餐厅中算比较好的！
推荐大家尝尝黑金流沙包，椰皇双皮奶，龙虾汤泡饭，鲍鱼炒饭，金枕榴莲酥。周五~周末有8折优惠。去晚了可能没有[_a***_]菜了！
3.岭南小生
按照口味、环境和服务综合筛选，可根据地址和人均自由选择，希望对你有所帮助~
1.香港阿杜打边炉（曙光路总店/解放西路店/晚报大道店/汇金国际店/摩天轮CLUB店）
推荐菜：港式辣味煲仔饭、波斯顿大龙虾、大连鲍、大青虾、雪花肥牛等
口味：5星（总店最优）
环境：5星
服务：4.5星
人均：¥140-200（总店为¥157，综合性价比最高）
2.天然台1908（中建广场店）
地址：正塘坡路69号（韶山南路口，中建万怡酒店东北角三楼）
推荐菜：金枕榴莲酥、黑金流沙包、椰皇双皮奶、笋尖鲜虾饺等
到此，以上就是小编对于青口粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于青口粤菜的2点解答对大家有用。
